Aroma de nucă și textura bogată a dovleacului pasat îl fac un ingredient ideal în mai multe tipuri de deserturi. Unele deserturi cu dovleac sunt simple și necesită puține ingrediente pe lângă dovleac. Acestea includ plăcintă cu dovleac, brioșe și mousse. Deserturi mai complexe sunt create atunci când dovleacul este combinat cu alte arome, cum ar fi ciocolata, caramelul, smântâna sau fructele citrice. Unii brutari conștienți de sănătate pot folosi dovleacul pentru a crește vitaminele și a reduce grăsimea în deserturi, deoarece dovleacul este un fruct aromat, dar hrănitor.
Deserturile de dovleac sunt de obicei servite în lunile de toamnă și iarnă și sunt adesea folosite pentru a îmbunătăți sărbătorile sezoniere. De exemplu, cel mai obișnuit desert asociat cu Ziua Recunoștinței este plăcinta cu dovleac, care este făcută atunci când dovleacul făcut piure este combinat cu lapte și condimente și copt într-o coajă de plăcintă. Unii brutari folosesc variații ale rețetelor tradiționale pentru această plăcintă pentru a da o întorsătură creativă mâncărurilor de sărbători sau pentru a servi pe tot parcursul sezonului. O bază diferită, cum ar fi cheesecake sau înghețată, poate fi stratificată cu aluatul tradițional de plăcintă cu dovleac. Dovleacul pasat poate fi, de asemenea, combinat cu smântână pentru a forma o cremă care se servește în crustă de plăcintă.
Textura cremoasă a dovleacului este ideală pentru a adăuga umiditate și savoare la pâini și brioșe. Aluatul de pâine cu dovleac este creat prin combinarea piureului de dovleac cu făină, zahăr, ouă și condimente. Ingredientele suplimentare, cum ar fi morcovul mărunțit, coaja de citrice, nucile sau chipsurile de ciocolată, pot fi folosite pentru a completa aroma de dovleac. Aluatul este apoi copt fie într-o tavă de pâine, fie într-o formă de brioșe, iar produsele de patiserie pot fi glazurate cu glazură sau servite cu unt.
Dovleacul poate fi folosit și în aluaturile și glazurele de prăjituri și prăjituri pentru a crea dulciuri de sezon. Mulți experți în slăbire recomandă înlocuirea unora dintre ouăle și untul necesar amestecurilor de prăjituri cu dovleac piure, deoarece adaugă aromă și umiditate cu mai puține calorii decât lactatele sau gălbenușurile de ou. Dovleacul poate fi folosit și în prăjituri și prăjituri făcute de la zero, iar condimentele – cum ar fi scorțișoara, nucșoara, cuișoarele și ghimbirul – pot adăuga la aroma și culoarea acestor deserturi. Amestecând piure de dovleac cu unt, zahăr de cofetarie și lapte se obține o glazură cu aromă de dovleac, dar tortul de dovleac poate fi, de asemenea, stratificat cu glazură de vanilie sau caramel pentru un desert mai complex. Unii brutari se bucură să creeze un rulou de dovleac, un desert făcut prin stratificarea unei foaie subțire de tort de dovleac cu glazură de vanilie sau cremă de brânză și rularea într-un tort în formă de tub.
Deserturile de dovleac sunt uneori servite într-un castron, deoarece mousse-ul, budinca, înghețata și crema pot fi infuzate cu aromă de dovleac. Piureul de dovleac este bătut cu ingrediente precum ou, lapte și smântână până când se ajunge la consistența dorită. Desertul poate fi refrigerat sau congelat, după cum este necesar. Unele deserturi congelate de dovleac includ plăcintă de dovleac preparată, tocată, amestecată cu înghețată de vanilie. Toppingul de caramel sau frișca pot fi, de asemenea, folosite pentru a îmbunătăți deserturile moi din dovleac.