Diferitele tipuri de deserturi fără lactoză pot include fructe proaspete, compot de fructe și plăcintă umplută cu fructe. Aceste tipuri de deserturi folosesc fructe și condimente naturale pentru a îndulci mâncărurile generale, în locul produselor lactate. Alimentele fără lactate pot fi, de asemenea, folosite în rețetele tradiționale pentru a înlocui laptele, untul și alte produse obișnuite care conțin lactoză.
Lactoza este un tip de zahăr care se găsește în lapte și în toate produsele pe bază de lapte. Cei care au intoleranta la lactoza nu produc enzima lactaza in mod natural intr-o cantitate suficienta in corpul lor. Lactaza este responsabilă pentru descompunerea lactozei în glucoză și galactoză, care sunt apoi utilizate pentru valoarea nutritivă de către fluxul sanguin. Un mic procent din populație nu poate procesa galactoza, iar acești indivizi sunt, de asemenea, incapabili să digere produsele lactate. Pentru acești suferinzi, deserturile fără lactoză oferă dulceața deserturilor tradiționale fără a include ingredientele lactate potențial dăunătoare pe care trebuie să le evite.
Fructele sunt baza pentru multe deserturi fără lactoză. Poate fi servit singur sau într-o formă pe bază de gelatină ca o salată de fructe mixtă și acoperit cu zahăr de cofetă pentru a crește dulceața acestuia. Un înlocuitor de topping pentru frișcă poate fi creat combinând tofu înmuiat, extract de vanilie, zahăr și lapte de soia sau de migdale. Aceste ingrediente pot fi combinate și bătute folosind un mixer de mână electric până se întăresc. Produsul finit poate fi turnat pe fructe proaspete, compot de fructe sau plăcintă cu fructe.
Compotul de fructe combină mai multe tipuri de fructe într-un vas de copt siropos. Fructele folosite trebuie să se completeze reciproc și pot fi proaspete, congelate, conservate sau uscate. Unele rețete necesită utilizarea mai multor tipuri de metode de conservare pentru a crește aroma și varietatea de textura desertului. Fructele se adună într-o tavă de copt și se stropesc cu o glazură pe bază de zahăr brun care poate încorpora și alte extracte aromate și lichioruri, în funcție de preferințele bucătarului. Apoi este urmat de o glazură cu suc de fructe, condimente de copt și nuci confiate și se coace într-un cuptor încins până se întărește.
Plăcintele umplute cu diferite tipuri de fructe pot fi folosite pentru a crea o mare varietate de deserturi fără lactoză. Umplutura de bază cu fructe combină fructe proaspete sau congelate tocate, zahăr, condimente de copt și o cantitate mică de făină. Aceste ingrediente se gătesc în interiorul unei cochilii de patiserie pentru a forma o umplutură fierbinte, clocotită, siropoasă, care este irezistibilă. Coaja de patiserie, care acoperă fundul vasului de copt și poate servi și ca crustă, poate fi făcută din făină, shortening, sare și apă.
Cei care tânjesc la deserturi fără lactoză pe bază de produse lactate, cum ar fi prăjiturile, prăjiturile, brioșele și înghețata, pot găsi multe soiuri fără lactate în magazinele locale. Consumatorii ar trebui să verifice cu atenție etichetele ingredientelor de pe orice amestecuri prefabricate pentru a se asigura că nu au fost folosite produse pe bază de lapte în timpul producției. Unele rețete tradiționale pot fi modificate și prin înlocuirea versiunilor vegane ale produselor lactate obișnuite, cum ar fi laptele de migdale cu laptele de vacă și margarina vegană pentru unt. Multe dintre aceste produse includ recomandări către consumator pe ambalaj pentru cantități de înlocuire.