Mâncărurile de paste măcinate combină ingrediente tocate fin sau măcinate cu pastele, tăițeii care sunt o bază cu amidon în gătit italian. Nu toate pastele tocate sunt în stil italian, iar ingredientul tocat nu este întotdeauna carnea roșie – o presupunere făcută uneori datorită asocierii cuvântului „tocată” cu carnea tocată. Peștele sau legumele pot fi alimentele tocate. Mâncarea finală are de obicei una din două forme: paste cu sos deasupra sau o caserolă.
În timp ce felurile de paste tocate diferă, dimensiunea bucăților de mâncare tocată este aproximativ aceeași în toate. Termenii de gătit „tocat” și „zaruri” sunt uneori confuzi. Alimentele tăiate cubulețe tind să fie cuburi cu laturi de 0.125 până la 0.25 inchi (3.175 până la 6.35 mm); ingredientele tocate sunt mai mici și de formă neregulată. Termenul „tocat” se referă de obicei la bucăți mai mari de mâncare.
Diferite tipuri de mâncare tocată necesită diferite tipuri de paste. Greutatea și grosimea ingredientelor corespund în general cu dimensiunea pastelor. Un amestec de legume tocate, cum ar fi usturoiul, ceapa și țelina, funcționează bine cu un tăiței de greutate medie, cum ar fi spaghetele. Dacă o carne ușoară precum prosciutto este folosită împreună cu legume, farfalle în formă de papion prinde eficient ingredientele tocate în buzunare. Sosurile cu carne tocata iau de obicei forme de paste rezistente, cum ar fi rigatoni.
Pastele bolognese sunt faimoase paste italiene tocate. Carnea tocată – de obicei carne de vită, deși uneori o combinație de carne de vită și porc – este rumenită pe aragaz. Ceapa tocata si usturoiul se calesc separat in unt si ulei. Aceste ingrediente sunt apoi fierte cu morcovi tocați și roșii pasate timp de o oră sau mai mult, iar acest sos bolognese este servit peste un tip de paste fierbinți rezistente.
Alte paste tocate îndeplinesc cerințele unei diete vegetariene. Sosul pentru un fel de mâncare în stil indian conține un tocat de usturoi, ceapă, ardei jalapeño și coriandru, precum și roșii și spanac tocate. Legumele se calesc in ulei de masline si se servesc deasupra spaghetelor proaspat gatite.
Uneori, ingredientele tocate intră în paste mai degrabă decât peste ele. Tipurile de paste uscate care sunt suficient de tari pentru tocat includ coji mari, manicotti și cannelloni. Unii bucătari le place să își pregătească propriile paste împreună cu umplutura și pot face forme care vor fi complet închise, cum ar fi ravioli și tortellini.
Un tocat care funcționează în oricare dintre aceste tipuri de paste este format din usturoi, carne de vită tocată și busuioc. Aceste ingrediente sunt gătite în ulei de măsline timp de aproximativ trei minute. Apoi se scurg, se răcesc și se amestecă cu gălbenuș de ou, brânză ricotta și parmezan.
Pastele tocate vin și sub formă de caserole. După ce pastele sunt gătite în apă clocotită, de obicei sunt puse într-un vas adânc împreună cu un amestec de legume, carne și produse lactate. Uneori se adaugă supe cremoase pentru un plus de aromă. Ingredientele se amestecă în vas pentru o consistență uniformă, iar pastele tocate apoi se coace în cuptor pentru aproximativ 30 de minute până la 45 de minute.