Datorită multor culturi de tomate din ultimul secol, acum există peste șase sute de tipuri diferite de plante de tomate. Odată cu crearea soiurilor hibride de tomate, au apărut mai multe grupări în cadrul familiei de tomate. De-a lungul timpului, la multe dintre aceste grupuri se adaugă mai multe combinații hibride.
Cea mai mare clasă sau grup este cunoscută sub numele de plante de tomate nedeterminate. Acest grup include majoritatea soiurilor care sunt ideale pentru grădina de legume de acasă. Roșiile din această clasă produc pe tot parcursul verii și continuă să producă până la debutul înghețurilor de dimineață și vremea rece ucid vița de vie. Majoritatea acestor viță-de-vie de roșii necesită utilizarea țărușilor și a cuștilor de roșii pentru a susține vița-de-vie în timp ce roșiile se coc.
În schimb, anumite plante de tomate tind să se coacă devreme în sezon și apoi să înceteze producția. În ceea ce privește mărimea și randamentul, plantele din această categorie sunt foarte asemănătoare cu cele găsite în grupul nedeterminat. Principala diferență este perioada mai scurtă de producție.
Plantele de tomate pitice sunt, de asemenea, foarte populare. Acestea includ vițele care produc roșii mici, dar foarte aromate, care sunt adesea folosite în salate și aplicații similare. Deoarece vița de vie este relativ mică în majoritatea cazurilor, pot fi cultivate în ghivece sau coșuri suspendate la fel de ușor ca într-o grădină exterioară. Cu toate acestea, există roșii pitice produse pe viță de vie care pot crește până la o înălțime de mascul mediu și puțin mai departe. Ciclul de viață al plantelor este scurt în comparație cu soiurile mai mari, dar randamentul în această perioadă scurtă de producție este de obicei amplu. Unele exemple includ roșiile cherry și roșiile struguri.
Una dintre cele mai cunoscute soiuri de plante de tomate este planta de roșii cu friptură de vită. Roșiile de acest tip tind să fie rezistente, deși folosirea țărușilor și a cuștilor este de obicei cea mai bună modalitate de a împiedica fructele mari și grele să spargă vița de vie. Feliile de roșii friptură sunt de obicei suficient de mari pentru a acoperi o bucată de pâine de mărime medie.
În timp ce roșiile coapte de friptură de vită sunt preferate în sandvișuri și ca și topping pentru hamburgeri, ele pot fi consumate și când sunt încă verzi. Roșia verde este feliată, acoperită cu un amestec de făină, sare și piper, apoi prăjită pentru a produce un fel de mâncare savurat pe scară largă în sudul Americii, cunoscut sub numele de roșii verzi prăjite.
Datorită numărului imens de soiuri de roșii de astăzi, multe dintre ele sunt repartizate la mai mult de o singură clasă sau grup. Unele sunt ideale pentru a fi folosite în preparate reci, în timp ce altele sunt mai potrivite pentru a face pastă de roșii, sau la crearea de sosuri sau salse. Alte plante de tomate se descurcă bine în sere, iar unele soiuri nu produc bine decât dacă sunt plantate în sol fertil bogat și primesc multă lumină naturală a soarelui. Această mare varietate de tipuri de plante de tomate a contribuit la asigurarea faptului că oamenii se pot bucura de roșii proaspete în orice perioadă a anului, precum și au acces la tot felul de produse procesate din tomate la prețuri relativ mici.