Risotto de legume este un fel de mâncare italian care include de obicei orez arborio, vin și diverse legume, cum ar fi ciupercile și sparanghelul, care se găsesc în risotto cu ciuperci și legume de primăvară. Risotto poate fi făcut cu o varietate de combinații de arome, cum ar fi dovleac fript și risotto cu feta. Risotto se pretează pentru mâncăruri vegetariene.
Ciupercile sunt un ingredient comun pentru risotto de legume. Risotto cu ciuperci și legume de primăvară include sparanghel, ciuperci și eșalotă. Orezului arborio al rețetei i se oferă un plus de aromă cu vermut uscat, cimbru proaspăt și suc de lămâie proaspăt stors. Risotto cu ciuperci sălbatice include ciuperci crimini, ciuperci uscate, cum ar fi morcile sau trâmbițe negre, și ciuperci sălbatice asortate, cum ar fi chanterelle, arici sau pleurote. Risotto cu gorgonzola și ciuperci sălbatice necesită ciuperci chanterelle uscate, ciuperci de nas și brânză Gorgonzola mărunțită.
Multe feluri de mâncare din legume sunt aromate cu sparanghel. Risotto verde de primăvară include sparanghel, praz și mazăre. Risotto verde include spanac, frunze de busuioc tocate și pătrunjel tocat cu frunze plate. Risotto cu sparanghel include ceapa tocata, vin alb si parmezan. Risotto cu ciuperci sălbatice și sparanghel include ceapă, ciuperci sălbatice și sparanghel. Risotto de grădină include sparanghel, mazăre și frunze de spanac.
Broccoli este un alt ingredient comun în mâncărurile de risotto pe bază de legume. Risotto cu broccoli cu smântână și lămâie conține buchețele de broccoli, usturoi și arpagic proaspăt tocat. Risotto verde smarald conține țelină, buchețele de broccoli și mazăre snap. Alte legume din fel de mâncare includ dovleceii, fasole verde proaspătă și pătrunjel proaspăt tocat.
Brânza de parmezan oferă aromă pentru multe feluri de mâncare risotto pe bază de legume. Risotto cu dovlecei include dovlecei cuburi, vin alb sec și parmezan ras. Risotto cu roșii, porumb și busuioc este aromat cu vin alb, parmezan și usturoi tocat. Risotto verde cu fasole este aromat cu ceapă, vin alb și parmezan Reggiano.
Risotto de legume se poate face și cu dovleac, anghinare și dovlecel. Risotto cu dovleac fript și feta conține piure de dovleac, frunze de spanac și brânză feta. Risotto cu dovlecel conține dovlecei tăiați felii subțiri, roșii uscate la soare și frunze proaspete de busuioc. Risotto cu anghinare include anghinare, mentă proaspătă și coaja și sucul de lămâie.
Risotto cu legume de primăvară prăjite include sparanghel, morcovi întregi și ardei asorți. Mâncarea include și dovlecei, ciuperci proaspete și frunze proaspete de rozmarin. Multe mâncăruri de risotto cu aromă de ierburi includ, de asemenea, o gamă largă de legume. Risotto cu fenicul conține fenicul, ceapă și bulion de legume. Risotto cu ceapă de fenicul include ceapă, usturoi și mazăre verde. Risotto de fenicul cu ricotta și ardei iute uscat include usturoi, ardei iute și ceapă.