Risotto cu parmezan, sau risotto Parmigiano în italiană, este un preparat cremos de orez făcut cu brânză parmezan. Este poate cel mai clasic preparat de risotto și este adesea folosit ca bază pentru arome sau ingrediente mai complexe. Prepararea risottoului cu parmezan nu este de obicei dificilă, deși poate consuma mult timp. Umiditatea orezului trebuie monitorizată cu atenție, iar brânza trebuie amestecată în sos până când se topește.
Risotto este un stil de servire a orezului, renumit în bucătăria italiană. Restaurantele și bucătarii din alte părți ale Europei și Americii de Nord clasifică adesea în mod eronat risotto ca paste. Se prepară în multe dintre felurile în care ar fi o pastă și, atunci când sunt făcute corect, au un gust bogat, asemănător pastei. Risotto este de fapt făcut din orez, totuși.
Există câteva tipuri de orez care vor funcționa pentru risotto, dar Arborio și vialone sunt cele mai comune. Ambele sunt soiuri de orez cu bob scurt care absorb bine umezeala. Orezul cu bob lung nu funcționează de obicei pentru risotto.
Parmezanul este un ingredient în aproape orice fel de fel de mâncare de risotto. Astfel, într-un anumit sens, aproape fiecare risotto ar putea fi considerat un „risotto cu parmezan”. De cele mai multe ori, însă, felul de mâncare se caracterizează prin ingredientul său principal sau cel mai aromat. Un risotto care este etichetat în mod specific „risotto cu parmezan” poate fi un preparat foarte de bază.
Cu toate acestea, de bază nu înseamnă neapărat neinteresant. Chiar și cele mai simple preparate cu risotto sunt bogate și aromate. Acest lucru poate nu este surprinzător, având în vedere că ingredientele de bază sunt untul, vinul alb, smântâna și grămezi de parmezan mărunțit.
Cele mai bune risotto cu parmezan se servesc imediat după gătire, imediat după ce brânza a început să se topească. Boabele de orez trebuie să fie tari la mușcătură, dar nu dure și acoperite complet în sos. Majoritatea sosurilor au puțină sare sau condimente pentru a contracara bogăția cremei infuzate cu brânză. Brânza rasă suplimentară este de obicei servită deasupra felului de mâncare servit, ca garnitură.
Gătitul cu parmezan necesită adesea o anumită atenție la viteza de topire a brânzei. Parmezanul este o brânză uscată care durează mai mult decât multe brânzeturi mai moi să se topească, mai ales dacă este ras grosier. Textura și aroma sosului de smântână pentru risotto sunt de obicei cele mai bune exact când brânza începe să se amestece.
Risotto cu parmezan este adesea ornat cu carne afumată, legume prăjite sau ierburi tocate. Aproape orice poate fi adăugat la fel de mâncare, deoarece aromele sale sunt suficient de blânde și neutre pentru a completa o gamă largă de alimente. De asemenea, este ușor să creați variații prin adăugarea de adăugiri sau modificări la sos. Adăugarea de brânzeturi diferite poate crea un risotto cu trei sau patru brânzeturi, de exemplu, la fel cum adăugarea piureului de roșii poate crea un risotto de roșii festiv, de culoare roșie.