Homarul la grătar este un fel de mâncare popular în restaurante și acasă, atât ca aperitiv, cât și ca fel principal. Cele mai multe rețete necesită utilizarea fie de homar întreg, fie de cozi de homar. Când face homar la grătar, bucătarul va trebui să aleagă o cantitate adecvată de homar, să-l pregătească pentru fiert și să-l gătească până la nivelul dorit. Mulți aleg să servească homar la grătar cu acompaniamente tradiționale.
Homarul folosit pentru hrană este, în general, împărțit în specii de apă caldă și rece. Homarul de apă caldă, precum homarul din Maine, are ghearele bine dezvoltate și de obicei conține mai multă carne. Acesta este tipul de homar adesea afișat în rezervoarele din magazinele alimentare și restaurantele din Statele Unite. Homarii care trăiesc în ape mai calde nu au gheare și sunt vânduți de obicei pentru coada homarului.
În SUA, homarul din Maine este adesea cumpărat viu și adus acasă pentru gătit. Homarul viu trebuie păstrat pe gheață în frigider până când este timpul să se gătească și ar trebui să fie pregătit în câteva ore de la cumpărare. Ar trebui să purtați întotdeauna mănuși atunci când manipulați un homar viu pentru a evita rănirea. Homarul trebuie ucis înainte de a fi gătit folosind un cuțit sau congelându-l timp de o oră. Metoda tradițională este de a așeza homarul pe o placă de tăiat sigură și de a introduce un cuțit de bucătar ascuțit prin capul homarului, tăind complet în față.
Odată ce homarul a fost ucis, bucătarul ar trebui să împartă corpul în două jumătăți și să îndepărteze stomacul necomestibil și vena intestinală. Majoritatea bucătărilor îndepărtează ficatul homarului, sau tomalley, deși poate fi lăsat sau preparat ca element secundar. Ghearele pot fi, de asemenea, lăsate pe sau gătite separat. Cozile de homar congelate trebuie dezghețate la frigider peste noapte înainte de gătire.
Un homar despicat trebuie uns cu unt, ulei sau marinată și așezat cu coaja în jos sub broiler timp de 3 sau 4 minute. Când faceți cozi de homar la grătar, partea de sus a cojii trebuie îndepărtată cu foarfece de bucătărie, iar carnea de coadă trebuie unsă și plasată sub broiler. Timpii de preparare vor varia, in functie de marimea cozii. Homarul este gata atunci când coaja devine roșu aprins și carnea este fermă și albă. Carnea nu trebuie lăsată să se gătească prea mult.
Homarul la grătar este de obicei servit cu lămâie feliată și unt topit sau clarificat. Untul clarificat se poate face topind un baton de unt într-o cratiță mică și degresând grăsimea de pe blat. Orice homar rămas poate fi păstrat până la două zile la frigider.