Dintre toate dulciurile minunate disponibile în întreaga lume, pateurile de fructe sunt recunoscute pe scară largă ca fiind una dintre cele mai bune. Aceste bomboane sofisticate se găsesc de obicei prin ciocolatierele de ultimă generație și prin magazinele de produse alimentare gourmet specializate. Sunt bucăți mici de jeleuri de fructe șlefuite cu zahăr cristalizat. Deși s-ar putea să nu sune prea mult, procesul de preparare a acestora este destul de complicat, folosind doar cele mai bune piureuri de fructe, de obicei neîndulcite, cele mai pure.
Pate de fructe se traduce din franceză în „pastă de fructe”, iar pentru realizarea bazei este dedicat timp considerabil. Unele rețete necesită utilizarea conservelor de fructe, altele, siropurilor și jeleurilor. Dacă folosesc fructe proaspete, bucătarii vor trebui mai întâi să le facă piure în formă lichidă. Piureul de fructe se încălzește pentru a-l îngroșa, apoi se procesează până la omogenizare. În piure se adaugă gelatină lichidă caldă, care o transformă într-o pastă groasă de fructe. Patele de fructe este apoi răspândit în tigăi mari de jeleu pentru a se răci. Odată răcit, vasele cu jeleu sunt răsturnate, iar pasta solidificată este tăiată cubulețe.
Cofetarii și patiserii din vânzarea cu amănuntul folosesc zaharuri de șlefuit de specialitate pentru a acoperi patele de fructe lipicios. Zaharurile de șlefuit aderă bine, dar pot fi foarte scumpe. Zahărul de masă comun, cunoscut și sub denumirea de zahăr granulat, este uneori folosit.
Muşcatul acestor dulciuri poate fi surprinzător la început. Într-o singură mușcătură vine o forță puternică de fructe, acizi citric și suc de fructe, toate deodată. Patele de fructe au o textură mestecată și combină aromele dulci și acrișoare ale sucului natural de fructe. Cei care iubesc bomboanele gumate vor fi încântați de ceea ce se poate numi „versiunea pentru adulți”, deoarece pot fi făcute din fructe naturale și arome citrice robuste. Soiurile populare includ mango, fructul pasiunii, gutui, mure, pere și ananas.
Datorita costului ingredientelor precum si a timpului necesar prepararii pateurilor de fructe, acestea pot fi bomboane relativ scumpe. O cutie mică poate costa în jur de 10 USD, iar comercianții cu amănuntul de calitate superioară le pot vinde cu până la 25 USD o cutie. În lunile sărbătorilor de iarnă, bomboanele sunt cele mai căutate.
Patele de fructe de obicei nu au o perioadă lungă de valabilitate și, de obicei, trebuie consumat în decurs de o săptămână. Cu toate acestea, persoanele care le bucură nu își fac griji cu privire la termenul de valabilitate, deoarece majoritatea sunt mâncate și savurate imediat ce sunt achiziționate.