Acvacultura păstrăvului este procesul de creștere a păstrăvului, de obicei ca produs alimentar. Acest lucru poate fi realizat prin creșterea peștelui într-unul dintre multele medii, care pot varia în funcție de operațiunea particulară. Păstrăvul poate fi crescut în iazuri artificiale sau naturale, cuști construite în lacuri sau rezervoare situate în sere sau în alte structuri. Alte forme de acvacultură pot utiliza, de asemenea, cuști situate în medii marine, deși păstrăvul în sine este un pește de apă dulce. În cazurile în care acvacultura de păstrăv este utilizată pentru a stoca râuri sau lacuri în scopul pescuitului sportiv, operațiunea este adesea cunoscută ca incubator în loc de fermă.
Acvacultura păstrăvilor poate utiliza una dintre cele două metode diferite de creștere. Metoda cunoscută sub numele de acvacultura extensivă se bazează pe surse naturale de hrană, în timp ce acvacultura intensivă introduce surse externe de hrană. Cantitatea de păstrăv crescut într-o anumită zonă prin metoda extensivă este limitată de cantitatea de hrană disponibilă în mediul natural, în timp ce agricultura intensivă este strict limitată de cantitatea de oxigen prezentă în apă. Acvacultura extensivă poate fi completată prin adăugarea de îngrășăminte sau alți aditivi menționați să crească cantitatea de hrană disponibilă în mediul natural, în timp ce diferite aparate de oxigenare pot fi folosite pentru a crește cantitatea de oxigen prezentă în operațiunile agricole intensive.
Acvacultura extensivă are loc de obicei în iazuri naturale sau artificiale, cu surse de hrană prezente în mediul natural care susțin peștele. Deoarece acest tip de creștere depinde de sursele naturale, multe operațiuni extensive nu se limitează la păstrăv sau la orice altă specie de pește. Un mediu de iaz tinde să includă mai multe surse diferite de hrană, așa că este obișnuit să crești mai multe specii cu metode diferite de hrănire în același sistem de iaz. Deși există limitări cu privire la biomasa potențială de pește cultivată în aceste tipuri de sisteme, multe operațiuni comerciale din întreaga lume continuă să le utilizeze. De exemplu, în Republica Cehă există un număr deosebit de mare de operațiuni extinse de acvacultură de păstrăv.
Acvacultura intensivă este mai probabil să aibă loc în rezervoare, unde este mai ușor de controlat mediul. Acestea pot fi amplasate în sere sau în alte structuri, iar acest lucru le poate permite să fie utilizate în multe climate diferite. Prin hrănirea peștilor cu o sursă externă de hrană și prin creșterea artificială a nivelului de oxigen din rezervoare, este posibilă creșterea considerabilă a cantității de biomasă de pește recoltată în această formă de acvacultură de păstrăv. Unele preocupări asociate cu această metodă pot include scurgerile și poluarea, deși, atunci când sunt utilizate împreună cu operațiunile de creștere, deșeurile de la pește pot fi reciclate ca sursă de îngrășământ.