Agrodolce este un sos italian dulce-acriș popular în mâncarea siciliană. Folosit într-o varietate de feluri de mâncare, este ușor de modificat pentru a încorpora o multitudine de arome. În timp ce combinația de agro, adică acru și dolce, adică dulce, este baza sosului, componentele variază în funcție de regiune.
Se crede că combinația de arome dulce și acrișoară își are originea în Sicilia. Conceptul de sos este atribuit în mod obișnuit influenței arabilor, care au cucerit Sicilia în 965 și au condus insula timp de peste două secole. De atunci, agrodolce a devenit un acompaniament comun pentru mâncarea siciliană, iar variații pot fi găsite în toată Italia.
Acest sos italian dulce-acrișor este considerat un tip de gastrique, un sos gros făcut din oțet, vin, zahăr și fructe. Versiunea tradițională este compusă din două părți oțet și o parte vin; balsalmicul este cel mai comun otet, in timp ce orice vin rosu sau alb de calitate poate fi folosit. Otetul si vinul se amesteca impreuna si, in functie de grosimea dorita, se reduc la 1/2 sau 1/3 din cantitatea initiala de lichid. Odată ce sosul este redus, se adaugă o cantitate mică de zahăr, iar sosul este fiert până se dizolvă zahărul.
Deși aceasta este cea mai tradițională versiune de agrodolce, diferite regiuni din Italia au adaptat sosul pentru a completa bucătăria din zonă. În unele locuri, sosul este început prin călirea cepei perle sau a șotei în unt înainte de a adăuga vinul și oțetul. În altele, se pot adăuga o varietate de fructe uscate sau proaspete, iar ciocolata este adesea înlocuită cu zahărul, mai ales când agrodolce este folosit ca topping pentru desert.
Anumite locații din nordul Italiei pot folosi sucuri de fructe de calitate în locul sau în plus față de vin. Agrodolce poate fi, de asemenea, infuzat cu o varietate de ierburi, adăugând profunzime de aromă și extinzând varietatea de feluri de mâncare pe care sosul le poate completa. În timp ce baza acestui sos este aproape întotdeauna aceeași, numeroasele opțiuni în adăugiri și variații îl fac suficient de versatil pentru a se potrivi atât alimentelor sărate, cât și dulci.
Poate fi folosit atât ca sos de paste, cât și ca sos de finisare pentru o varietate de feluri de mâncare. În Sicilia, este un topping preferat pentru carnea la grătar, precum și un sos simplu pentru paste. În Italia continentală, agrodolce este folosit în mod obișnuit ca glazură sau sos pentru antipasto. Atât în Italia continentală, cât și în Sicilia, ceapa perla sotă este turnată în sosul dulce-acrișor și servită ca garnitură. De asemenea, poate fi un bun plus pentru plăcile de brânză, adesea ca sos de scufundare atât pentru brânzeturile cu aromă ușoară, cât și pentru cele mai puternice.