Anthriscus, cunoscut și sub numele de cervil, este un gen de plante din familia Apiaceae. Genul include 12 specii, care pot fi găsite crescând în regiunile temperate din Asia și Europa. Multe dintre aceste tipuri de plante sunt plante alimentare. Anthriscus cerefolium, cunoscut și sub denumirea de pătrunjel francez sau cervil de grădină, este cultivat pentru a fi folosit ca condiment pentru gătit, iar soiul de pătrunjel de vacă este mâncat de larvele moliei de șoarece.
Anthriscus cerefolium a fost numit cherifolium de către romani, în referire la aroma încântătoare de tip anason a frunzelor plantei. Pentru a le păstra aroma pentru uz culinar, cel mai bine este să folosiți frunzele cât sunt încă proaspete; este posibil, totuși, să le congelați pentru o utilizare ulterioară. Frunzele sunt tăiate în bucăți fine și pot fi folosite pentru a orna și aroma o varietate de supe, salate, carne, legume și alte feluri de mâncare.
Spre deosebire de cervil de grădină, care în general nu poate supraviețui în sălbăticie, pătrunjelul de vacă poate fi găsit în mod obișnuit crescând de-a lungul drumurilor, în pajiști și în păduri. Datorită naturii sale cu creștere rapidă și invazivă, poate fi ceva deranjant în grădini și este interzis în multe zone ca buruiană dăunătoare. Poate fi folosit și ca condiment comestibil, dar nu este chiar la fel de plăcut ca și cervilul de grădină. Dacă frunzele de pătrunjel de vacă sunt zdrobite și frecate pe piele, ele pot servi ca un repelent destul de eficient pentru țânțari.
Plantele de cervil cresc în general până la aproximativ 20 inchi (50.8 cm) înălțime și au o tulpină erectă, ramificată și goală. Frunzele sunt mai întâi de culoare verde deschis și apoi, pe măsură ce se maturizează, devin brun-roșiatice. Au formă triunghiulară și sunt împărțite în două sau trei secțiuni de pliante, dându-le un aspect oarecum dantelat. Primăvara și vara, aceste plante produc umbele compuse de flori albe mici; o umbelă este un aranjament floral format din mai multe tulpini mici de flori așezate pe o tulpină principală.
Înmulțirea plantelor Anthriscus are loc din semințe. Semințele trebuie plantate primăvara sau sfârșitul verii și cel mai bine este să plantezi direct în zona sau recipientul în care urmează să fie cultivate; acestea nu sunt plante care se bucură de transplantare. Ar trebui să fie plantate într-o zonă umbrită, deoarece tind să se ofilească în lumina directă a soarelui și este important să le oferiți udare regulată și abundentă, mai ales în lunile de vară.