Apfelkuchen este o prăjitură germană cu mere, care uneori este denumită prăjitură cu mere scufundată. Ingredientele de bază sunt similare cu cele din alte tipuri de prăjituri dulci, inclusiv zahăr, făină, ouă și bicarbonat de sodiu, deși în mod normal sunt necesare lapte și o cantitate peste medie de unt. Există o serie de variații ale rețetei de bază, unele chiar folosind drojdie în aluat pentru a face apfelkuchen-ul să crească. Merele sunt de obicei adăugate sub formă de felii largi și subțiri și pot fi aranjate în mai multe moduri, astfel încât să se ridice deasupra vârfului tortului, făcând uneori modele elegante. În cele mai multe cazuri, fructele uscate, cum ar fi stafidele sau coacăzele, sunt adăugate în aluat pentru a oferi o aromă contrastantă pentru mere.
Aluatul de bază pentru apfelkuchen se face prin smântâna unt și zahăr împreună, apoi adăugând ouă și lapte pentru a crea un amestec umed. Ingredientele uscate, cum ar fi făina, bicarbonatul de sodiu și sarea, sunt apoi cernute până se omogenizează bine și sunt foarte fine. Ingredientele umede și uscate sunt apoi combinate bine – împreună cu orice arome suplimentare, cum ar fi extract de vanilie, extract de migdale sau rom – pentru a crea aluatul.
Unele rețete pentru apfelkuchen folosesc drojdie în aluat. Acest aluat este foarte asemănător cu rețeta fără drojdie, cu excepția faptului că în amestec se adaugă drojdie activă și se lasă să crească câteva minute înainte de a fi pus în vasul de copt. Aluatul nu se lasă să crească mai mult de câteva minute, crește doar o singură dată și nu se dă cu pumnul după ce a crescut. Acest lucru permite o pesmet și o textură asemănătoare unui tort, spre deosebire de o textură mai mestecată, asemănătoare pâinii.
Odată ce aluatul este în vasul de copt, se adaugă merele. În general, merele sunt tăiate în bucăți largi, plate și aranjate deasupra prăjiturii. Pe măsură ce fiecare măr este plasat, acesta este apăsat ușor în aluat, astfel încât să fie parțial acoperit. Când prăjitura crește pe măsură ce se coace, va acoperi mai mult din măr, făcând să pară că merele s-au afundat în tort. Modelele elaborate și modelele inteligente pot da apfelkuchenului finit un aspect dramatic.
Apfelkuchen se coace în cuptor până când este gata și merele sunt moi. O glazură simplă de zahăr poate fi uneori pregătită și turnată peste prăjitura fierbinte, în timp ce zahărul pudră poate fi folosit pentru a pudra blatul în alte cazuri. Câteva rețete pentru apfelkuchen folosesc un topping asemănător unui streusel făcut din unt și zahăr brun.