O pizza cu aluat este una care folosește o crustă făcută din aluat dospit cu drojdie dezvoltată natural în loc de drojdie de brutărie. Agentul de dospire este de fapt o minge de aluat rămasă dintr-o crustă anterioară de pizza care a fost hrănită pentru a menține drojdia în viață. Acest aluat are un gust mai acru decât aluatul normal pe bază de grâu. Odată ce aluatul a crescut, se frământă și se gătește la fel ca aluatul standard de pizza. Crusta de pizza cu aluat se pretează bine pentru pizza care au topping de legume.
Tot aluatul începe cu un starter. Acest starter este un amestec de făină, apă și zahăr. Amestecul creează un mediu în care drojdia este capabilă să trăiască și să crească. La inceperea unei cruste de pizza cu aluat, o bucata din starter se pune intr-un lot de aluat proaspat si se framanta pana se incorporeaza bine. Pe parcursul mai multor ore, aluatul va crește și o bucată din aluatul nou este îndepărtată pentru a fi începutul pentru următorul lot.
Procesul de lăsare a aluatului să crească poate afecta de fapt gustul crustei finite de pizza cu aluat. Cu cât drojdia este lăsată să crească mai mult în interiorul aluatului, cu atât se creează mai mult acid lactic. Acidul lactic are un gust acru, care nu este diferit de gustul acru din iaurt. Textura aluatului este, de asemenea, afectată de un timp lung și lent de creștere, deoarece firele de gluten sunt lăsate să se dezvolte.
Când faceți o crustă de pizza cu aluat, este important să cunoașteți tipul dorit de crustă. Frământând aluatul, lăsându-l să crească și apoi întinzându-l pentru a întinde firele de gluten, crusta va ieși relativ subțire. Dacă aluatul este întins înainte de a-l lăsa să crească, crusta pizza va fi mai groasă și mai asemănătoare unei prăjituri.
Odată ce crusta de pizza cu aluat este completă și întinsă, trebuie să fie coaptă în prealabil înainte de a fi acoperită cu alte ingrediente. Acest lucru se face într-un cuptor setat la o temperatură ridicată. Crusta trebuie să se coacă aproape până la capăt. Acest lucru este pentru a vă asigura că ingredientele umede nu împiedică aluatul să se gătească sau să devină moale.
După ce crusta a fost coaptă în prealabil, o pizza cu aluat poate fi acoperită cu aproape orice. Sosul de rosii si branza mozzarella cu busuioc este traditional. Alte variante includ mozzarella și ricotta, cârnați și ardei sau ceapă și ardei. Crusta este versatilă, mai ales atunci când este făcută în casă, și are un gust ușor care se potrivește bine cu toate tipurile de legume.