„Miere mexicană” se referă la orice tip de miere produs în Mexic. Utilizarea mierii în Mexic datează de pe vremea mayașilor, iar mierea rămâne populară în țară până în prezent. Există mai multe tipuri de miere produse în Mexic și fiecare are propriul gust și culoare, dar cele mai comune tipuri includ mierea de avocado și mierea de floare de portocal. Indiferent de tipul specific, mierea mexicană este un răsfăț versatil care poate fi folosit într-o varietate de rețete atât dulci, cât și sărate.
Vechii apicultori mayași din peninsula Yucatan au recoltat pentru prima dată miere de la albina melliponină fără înțepături, Apidae melliponinae. Ei credeau că toate cele 500 de specii ale acestei albine fără înțepături le-au oferit o legătură cu lumea spiritelor, ceea ce face ca sarcinile de apicultura și de colectare a mierii să fie deosebit de importante. Mierea a fost colectată din stupii construiți în bușteni și copaci, iar mayașii au folosit apoi această miere ca antibiotic și îndulcitor. Mierea fermentată ar putea fi folosită pentru a face balché, o băutură alcoolică asemănătoare hidromelului.
Mierea mexicană modernă nu provine de obicei de la albina meliponină fără înțepături, deoarece o mare parte a populației fără înțepături a murit odată cu introducerea albinelor africanizate ucigașe. Aceste albine ucigașe, un hibrid de albine europene și africane, s-au răspândit în Mexic după ce au fost introduse în Brazilia. Albinele africanizate sunt mult mai agresive decât albinele fără înțepături, dar produc și miere într-un ritm mai rapid. O mare parte din mierea produsă în Mexic provine acum de la albine africanizate.
Albinele fac miere mexicană dintr-o varietate de flori și, ca rezultat, mierea nu are o culoare sau un gust specific. În funcție de nectarul folosit pentru a face mierea, culoarea poate varia de la limpede la închisă, iar cantitatea de dulceață variază. Mierea de avocado, colectată din florile de avocado, are o culoare închisă și un gust profund, de unt. Mierea de floare de portocal poate proveni dintr-o combinație de diferite flori de citrice, dar aproape întotdeauna are o culoare deschisă și un gust blând, cu nuanțe de citrice.
Alte tipuri de miere mexicană variază în popularitate în funcție de disponibilitatea nectarului. Mierea de floare de Mesquite provine din floarea copacului Mesquite și are o culoare alb murdar, o textură moale și un gust ușor. Mierea de Munte Mixteca este creată din nectarul produs de o serie de plante diferite de munte, producând un gust blând, cu note de cimbru, salvie și lavandă. Mierea de flori de toamna, facuta din polenul mai multor flori de toamna, are o textura groasa si un gust floral. Rezerva de aur, care este adunată din rezervele recoltate de miere de flori de toamnă, are o textură aerisită, untosă.
Cele mai multe tipuri de miere mexicană pot fi achiziționate în mai multe forme. Borcanele cu miere sunt cel mai des achiziționat și exportat produs de miere. Standurile care vând miere în orașele mexicane sunt, de asemenea, probabil să vândă bomboane făcute cu miere și nuci aromate cu aceasta. Paiele de miere sunt un alt produs popular. Aceste batoane sunt făcute din miere solidă amestecată cu fructe, chili sau alte arome și pot fi savurate singure sau adăugate la băuturi calde.
Mierea mexicană este, de asemenea, un îndulcitor sănătos și gustos pentru multe rețete diferite. Mierea amestecată cu fructe și iaurt poate fi congelată și transformată într-o alternativă sănătoasă la înghețată. Sopaipillas, care sunt produse de patiserie umflate, prăjite, găsite în bucătăria tradițională mexicană, sunt adesea acoperite cu miere. Mierea mexicană adaugă, de asemenea, o notă de dulceață și autenticitate marinatelor savuroase bazate pe arome mexicane. Aceste marinate funcționează de obicei bine cu mâncăruri de pui și porc.