Baconul organic este slănină care este procesată și preparată fără aditivi chimici sau ingrediente modificate genetic. Standardele pentru ceea ce trebuie să conțină alimentele etichetate ca „ecologice” sau cum trebuie preparate variază de la un loc la altul și chiar de la industrie la industrie. Cu slănină și alte produse din carne de porc, eticheta organică indică de obicei câteva lucruri diferite. În primul rând, este o garanție că porcul, în timp ce era în viață, a fost hrănit cu o dietă cu alimente naturale, neprocesate. În al doilea rând, se spune că carnea a fost procesată și ambalată fără aditivi, substanțe chimice sau orice altceva decât ingredientele naturale.
Practicile de etichetare a alimentelor sunt de obicei o chestiune de reglementare la nivel local. Diferite țări au reguli diferite cu privire la modul în care produsele alimentare pot fi promovate, iar guvernele au de obicei puterea de a reglementa etichetele inconsecvente sau confuze. De cele mai multe ori, dacă slănina poate fi etichetată în mod corespunzător ca „slănină organică” depinde de dacă îndeplinește anumite criterii naționale.
Cerința de bază pentru orice produs organic din carne de porc este ca porcii să-și trăiască întreaga viață fără a primi hormoni de creștere, antibiotice sau alte substanțe chimice. Slănină organică este în mod necesar slănină fără nitrați – adică slănină procesată fără a folosi conservarea nitraților și nitriților. Utilizarea ingredientelor artificiale sau a materialelor de umplutură este întotdeauna interzisă.
În Statele Unite și în cea mai mare parte a Europei, fermele trebuie să fie inspectate de un reprezentant guvernamental înainte de a-și putea eticheta produsele ca „certificat organic”. Diferitele jurisdicții au reguli diferite cu privire la cât de des trebuie să aibă loc inspecțiile și dacă fermierii se pot auto-certifica sau nu. Companiile care își comercializează slănină ca slănină organică fără certificarea corespunzătoare vor fi supuse amenzilor și penalităților severe în majoritatea locurilor.
Respectarea unei liste de verificare este o modalitate bună de a stabili sursa de bază a unui produs din carne precum slănina, dar rareori oferă o imagine de ansamblu. Două produse marcate „slănină ecologică” ar putea fi ambele organice, în măsura în care îndeplinesc calificările minime stabilite de guvernul în vigoare. Totuși, ele ar putea fi foarte diferite în alte moduri.
Mulți producători de slănină ecologică își comercializează, de asemenea, produsul ca „fără cruzime”, ceea ce se referă la modul în care porcii li s-a permis să trăiască la fermă și la calitatea lor generală a vieții. Pentru unii, slănină ecologică înseamnă că porcii au fost hrăniți ei înșiși doar cu legume și cereale organice. Alți producători iau în calcul practicile ecologice ale fermei lor în scopul motivului pentru care slănina lor este slănină organică. Toate aceste criterii și multe altele se pot adăuga la lista de ce slănina este organică, dar nu sunt universale. Dincolo de prevederile chimice de bază, specificul a ceea ce înseamnă un fermier ecologic de șuncă atunci când folosește eticheta ecologică este în mare măsură o chestiune de interpretare.