Gătitul în lot este atunci când un bucătar face o mulțime dintr-un anumit aliment dintr-o dată, apoi îl stochează în porții pentru o utilizare ulterioară. De cele mai multe ori, alimentele făcute în loturi sunt congelate, dar pot fi și refrigerate sau păstrate în recipiente etanșe pentru perioade scurte de timp în funcție de modul în care sunt destinate să fie utilizate. Unii oameni practică gătitul în lot ca o modalitate de a face mese din timp pentru ei și familiile lor, în timp ce alții o folosesc ca o modalitate de a produce o mulțime de alimente pentru evenimente sau pentru a oferi.
Proces esențial
Ideea de bază din spatele gătirii în lot este de a crea o rețetă dublă, triplă sau chiar cvadruplă pentru o anumită masă sau fel de mâncare, astfel încât să poată fi strâns rapid și servit mai târziu. Gătitul mai multor loturi este în general destul de eficient, deoarece toate ingredientele pot fi achiziționate și gătite împreună. Cei mai mulți bucătari de lot folosesc, de asemenea, un proces de linie de asamblare, care ajută lucrurile să se miște mult mai repede.
Motive pentru gătit în loturi
Gătitul în lot este adesea cel mai atractiv din cauza timpului pe care îl economisește. Un bucătar care a făcut toate pregătirile, gătirea și curățarea din timp are, de obicei, puțin mai mult de făcut decât să dezghete sau să reîncălzească un fel de mâncare pentru a crea o capodopera gătită acasă, de multe ori la un moment dat. Bucătarii din această categorie tind să dedice o zi pe săptămână sau o lună gătitului, apoi depozitează produsele finite în recipiente de congelare sigilate. Aceasta poate fi o modalitate excelentă de a hrăni o familie sau de a împărți mesele individuale în porții gata de reîncălzit.
Gătitul în lot poate fi, de asemenea, benefic atunci când hrănești o mulțime. Cateringurile folosesc adesea procesul de lot atunci când fac un fel principal pentru a servi o petrecere întreagă sau un eveniment mare, de exemplu. De asemenea, bucătarii pot face mai multe feluri de mâncare cu ideea că unele vor fi dăruite, fie familiilor nevoiașe, fie prietenilor și vecinilor.
Mâncăruri principale pregătite înainte
Mâncărurile principale sunt unele dintre cele mai multe opțiuni de gătit în loturi de plop, deoarece pot oferi cu ușurință o masă gata de consumat. Caserole, mâncărurile din legume și unele feluri de paste, cum ar fi lasagna sau ziti copți, toate pot fi congelate timp de câteva luni, apoi pur și simplu dezghețate și reîncălzite când sunt gata să le savureze. O serie de feluri de mâncare din carne pot fi făcute înainte și congelate, în special cele care implică cotlet groase sau fileuri pregătite.
Supe și Stocuri
Supele sunt, de asemenea, o alegere bună pentru gătit în lot, deoarece sunt ușor de dublat sau triplat – și, de asemenea, pentru că sunt în general atât de ușor de depozitat și reîncălzit. Mulți oameni care îngheață supa în loturi împărtășesc din timp porții individuale sau de dimensiunea familiei. În acest fel, un prânz sau o cină sănătoasă este la fel de rapidă precum selectarea recipientului potrivit și decongelarea acestuia.
Deserturi, pâine și chifle
Produsele de panificație se descurcă bine și în loturi și, de obicei, pot fi depozitate destul de mult timp atunci când sunt sigilate corespunzător. Brutarii produc adesea mai multe fursecuri, brownies sau brioșe decât doresc să mănânce dintr-o dată. Păstrarea unora în depozit le permite să se asigure că dulciurile sau articolele de pâine vor fi întotdeauna la îndemână pentru vizitatorii neaștepți, obligațiile de gustare la școală sau vânzările de produse de panificație în comunitate.
Mâncăruri care de obicei nu funcționează bine
Bucătarii inovatori pot găsi modalități de a găti în loturi aproape orice fel de mâncare, deși unele rețete funcționează în mod tradițional mai bine decât altele. În cele mai multe cazuri, cu cât vasul este mai simplu, cu atât va fi mai ușor să îl depozitați în loturi. Este posibil ca mesele complicate care implică o mulțime de sosuri și garnituri să nu se păstreze bine în vrac. Același lucru este valabil și pentru mâncărurile cu ingrediente mai fragile, cum ar fi peștele sau fructele și legumele proaspete. Când vine vorba de deserturi, prăjiturile și plăcintele adesea nu se păstrează bine pentru perioade lungi de timp – dar pot fi întotdeauna făcute în loturi mari pentru consum imediat.
Sfaturi şi trucuri
Cei mai mulți bucătari recomandă păstrarea alimentelor în recipiente de calitate, ermetice și congelarea numai după ce vasul s-a răcit complet. Alimentele calde produc adesea condens, care poate duce la arsuri de congelator și exces de umiditate atunci când sunt reîncălzite. În majoritatea cazurilor, alimentele nu trebuie păstrate mai mult de șase luni, în orice caz, pentru a maximiza gustul și conținutul nutritiv.
Desigur, congelarea nu este singura opțiune de depozitare pentru gătit în lot. Alimentele care vor fi consumate într-un timp foarte scurt pot fi refrigerate. Conservarea și conservarea vor funcționa, de asemenea, în anumite circumstanțe, dar de obicei numai în ceea ce privește fructele și legumele. Conservarea casei necesită, de obicei, mult efort și aderență la procese riguroase pentru a asigura siguranța alimentară adecvată.