Berea Lambic este o bere belgiană tradițională neobișnuită, care este produsă prin fermentație spontană, mai degrabă decât prin introducerea atentă a drojdiilor specifice și a altor organisme în boabele malțuite. Drept urmare, berea lambic are o aromă foarte distinctivă, iar aroma unor astfel de beri poate fi destul de imprevizibilă, fiecare lot fiind cu totul unic. Mulți producători de lambic își amestecă de fapt berile, combinând lambics tineri cu lambics mai învechiți.
Această bere își are originea în fermele belgiene, unde muncitorii doreau să poată produce rapid beri de bază, fără prea multă agitație. Berea a fost băutura preferată de muncitori până în anii 1800, datorită faptului că apa nu era adesea foarte potabilă. Ca urmare, a apărut o mare varietate de tehnici de fabricare a berii pentru a satisface un gust epic pentru bere în rândul muncitorilor europeni.
Chiar și fanii de bere nu sunt adesea foarte cunoscători despre berea lambic. Din fericire, tradiția acestei beri a fost păstrată în zona Pajottenland din Belgia, unde această bere a fost făcută încă din anii 1400, iar interesul tot mai mare în întreaga lume pentru procesele tradiționale de fabricare a crescut interesul pentru berea lambic, care este vândută de obicei în forma unui gueuze, un amestec de lambics vechi de un an și doi până la trei ani.
Pentru a face bere lambic, fabrică malțul grâu și orz împreună, de obicei într-un amestec de 1:2 părți. După malț, boabele sunt gătite într-un piure și apoi expuse la aer. Piureul colectează drojdii sălbatice de la berărie, iar aceste drojdii declanșează procesul de fermentație. În fabricile de bere antice, aceleași drojdii contribuie la lot după lot, datorită faptului că sunt prezente din plin în aer. Berea poate fi fermentată pentru o perioadă lungă de timp înainte de a fi pusă în butoaie noi pentru a se maturiza până la trei ani.
Berea Lambic este uscată, acidă și adesea foarte acidă, cu o serie complexă de arome create prin procesul de fermentație. Majoritatea lambics sunt în mod tradițional amestecate cu hamei, care acționează ca un conservant, adăugând o notă amară berii, iar unele sunt fermentate cu fructe pentru o notă mai dulce. Berea Lambic tinde să fie, de asemenea, ceva mai slabă decât alte beri, în funcție de tehnicile de producție folosite.
Această bere este o delicatesă de sezon, produsă doar în timpul iernii și primăverii, deoarece vremea de toamnă și vară este suficient de caldă pentru ca organismele potențial dăunătoare să înflorească, iar aceste organisme ar putea deteriora berea. Prin tradiție, lambicul este fermentat în lunile de vară și turnat pentru maturare în toamnă.