Bhuna este, din punct de vedere tehnic, o tehnică de gătit indiană în care condimentele sunt prăjite în ulei foarte fierbinte, adesea până când formează o pastă. Pentru mulți oameni, totuși, termenul bhuna este folosit pentru a se referi la un fel de mâncare cu curry care a fost preparat folosind aceste condimente prăjite. Acest tip de curry constă de obicei din carne, legume sau o combinație a celor două, gătite și servite într-un sos gros, condimentat. Este comun în întreaga regiune Bengal din nord-estul Indiei și vestul Bangladeshului și este, de asemenea, un element de meniu popular la restaurantele indiene din SUA și Europa.
Pastele de condimente preparate folosind tehnica bhuna conțin de obicei ghimbir, usturoi și eșalotă. Aceste ingrediente se curăță de coajă și apoi se prăjesc în ulei încins, de multe ori până se descompun și formează o pastă. Această pastă este apoi folosită pentru a asezona mâncărurile cu curry.
Felul de mâncare cunoscut de mulți ca bhuna este un curry care a fost condimentat folosind o pastă de condimente preparată folosind tehnica descrisă mai sus. De obicei, constă dintr-o carne precum miel sau pui, împreună cu legume precum ceapa și ardeiul. În unele cazuri poate fi preparat cu pește sau numai cu legume. Ingredientele alese se gatesc incet in pasta bhuna, care se combina cu sucul carnii pentru a forma o cantitate mica de sos gros. În unele variante, laptele de cocos este adăugat la ingrediente în timpul gătirii, rezultând un sos mai subțire, dar mai abundent decât cel al bhunas-ului tradițional.
Originile lui Bhuna pot fi urmărite în zona Bengal din nord-estul Indiei și vestul Bangladeshului. Această metodă de a găti condimentele a fost folosită inițial la prepararea meselor pentru conducătorii și aristocrații indieni. De-a lungul timpului, tehnica s-a „strecurat” în restul societății bengaleze, iar bhuna a devenit un fel de mâncare popular atât printre monarhi, cât și printre oameni de rând.
Pe măsură ce occidentalii au devenit din ce în ce mai familiarizați cu cultura și bucătăria din Asia de Sud, popularitatea lui bhuna sa răspândit cu mult dincolo de țărmurile indiene. A devenit o caracteristică familiară în meniurile restaurantelor indiene din SUA și din anumite părți ale Europei, în special în țările Regatului Unit. Aceste restaurante îl servesc în mod obișnuit cu o parte de orez pilau, incluzând uneori pâine naan caldă și plată pentru înmuiere. Cei mai mulți vor pregăti felul de mâncare folosind carnea la alegerea comenului și sunt dispuși să-și ajusteze nivelul de picant pentru a se potrivi gurii celor neobișnuiți cu condimentele puternice comune în bucătăria indiană.