Bomboanele Butterscotch sunt o cofetărie făcută cu zahăr brun și unt, printre alte ingrediente. Termenul „butterscotch” datează din 1817, când Samuel Parkinson din Doncaster, un oraș din Yorkshire din Anglia, a descris pentru prima dată bomboana în scris. Bomboanele moderne cu unt pot fi fie tari, fie moi. Unii cofetari chiar transformă caramelul de unt în chipsuri de copt de bomboane pentru a fi folosite în sosuri și produse de patiserie.
O presupunere comună este că „scotch-ul” din butterscotch se referă la „Scoția”, dar mulți istorici nu sunt de acord. Termenul „scotch” însemna cândva „a tăia sau a marca”. Bomboanele originale cu unt erau o cofetărie tare și fragile, iar cofetarii trebuiau să taie bomboana înainte să se întărească. Ca atare, mulți cred că „scotch-ul” din numele bomboanelor se referă la procesul de marcare cu un cuțit înainte de procesul de răcire și întărire. Alternativ, unii cred că „scotch” a fost luat din cuvântul „scorch”, referindu-se la procesul de ardere a zahărului care conferă bomboanelor cu unt aroma sa distinctivă.
Toate formele de bomboane cu unt includ untul și zahărul. Zahărul este de obicei zahăr brun. Cele mai multe rețete tradiționale includ, de asemenea, smântână, sirop de porumb și suc de lămâie. Producătorii moderni înlocuiesc adesea sucul de lămâie cu oțetul, deoarece ambele acționează ca un conservant, iar oțetul este mai ușor de utilizat la scară largă. Unii producători de bomboane includ și alte ingrediente pentru a spori aroma, inclusiv extract de vanilie și sare.
Un cofetar începe prin a combina zahărul brun și siropul de porumb într-o oală. Acest amestec fierbe până capătă o culoare aurie intensă și atinge 300 de grade Fahrenheit (aproximativ 149 de grade Celsius), care este cunoscută sub numele de „etapa de fisurare tare”. Încălzirea bomboanelor lichide la această temperatură produce un butterscotch dur și fragil. Pentru o bomboană cu unt mai moale, cofetarii încălzesc amestecul doar la 270 de grade Fahrenheit (aproximativ 132 de grade Celsius), ceea ce este cunoscut sub numele de „etapa de crack moale”.
Untul, smântâna și sucul de lămâie sunt amestecate odată ce ingredientele inițiale au atins temperatura dorită de crack tare sau moale. După ce a făcut aceste adaosuri, cofetarul continuă să fierbe amestecul până când revine la aceeași temperatură. Apoi scoate oala de pe foc și toarnă caramelul lichid într-o tigaie pătrată sau dreptunghiulară. Când butterscotch-ul se solidifică parțial, cofetarul îl încorporează cu un cuțit pentru a crea bucăți. Procedând astfel, ruperea bomboanelor este mai ușoară odată ce confecția se termină complet de răcit.
Chipsurile de copt cu unt, care arată asemănător cu chipsurile de ciocolată, sunt un alt tip de bomboane cu unt. Un cofetar combină aceleași ingrediente de bază și încălzește amestecul la o temperatură mai scăzută, creând o bomboană mult mai moale. Amestecul cald este de obicei turnat într-o mașină care creează picături uniforme de butterscotch. Aceste picături sunt lăsate să se răcească și să se solidifice. După aceea, brutarii le folosesc în sosuri, prăjituri, brownies sau alte produse de copt.