Siropul Butterscotch este o cofetărie groasă, lichidă, care conține arome de zahăr brun și unt. Butterscotch-ul tradițional este mai gros și este făcut cu un amestec de zahăr brun, unt și smântână încălzit până la stadiul de „crack moale” al bomboanelor. Siropul folosește melasă sau ingrediente similare și este încălzit la o temperatură mai scăzută pentru o consistență moale și subțire. Adesea, zahărul brun este tăiat sau înlocuit cu melasă, care se amestecă cu unt și smântână înainte de a se răci. Se știe că butterscotch-ul de bază a apărut în secolul al XIX-lea.
Adevăratul butterscotch constă dintr-un amestec de zahăr brun, unt și smântână încălzit la un anumit interval de temperatură. Confecția este similară cu caramelul, dar este fiert doar până la „etapa de crack moale” a zahărului la aproximativ 270 ° până la 290 ° Fahrenheit (132 ° până la 143 ° Celsius). În această etapă, firele sale răcite sunt doar flexibile, nu rigide și rupe ca cele ale caramelului.
Adăugarea de melasă sau alt lichid inversează zahărul din acest amestec pentru a crea sirop de caramel. De asemenea, este încălzit doar până la treapta de fir, aproximativ 230° până la 233° Fahrenheit (110° până la 111° Celsius) pentru o confecție mult mai moale și mai subțire. Rețetele de casă pot conține unt și zahăr adevărat sau, așa cum se întâmplă adesea în produsele comerciale, arome artificiale și sirop de porumb bogat în fructoză. În timp ce sosul mai gros este folosit în mod obișnuit ca garnitură sau topping, siropul de unt este folosit pentru aromatizare, la fel ca vanilia și alte extracte. Este deosebit de comun în băuturi, lichioruri și ca ingredient pentru bomboane și budinci cu aromă de unt.
Siropul de butterscotch de casă se poate face prin tăierea sau înlocuirea zahărului brun cerut într-o rețetă de sos. Untul se încălzește într-o tigaie la foc mediu-mic până se topește, când se adaugă siropul și zahărul brun. Înlocuirea întregului zahăr brun produce un sirop mai subțire, dar acest lucru afectează aroma. Amestecul este amestecat timp de două până la patru minute, până când amestecul granulat se netezește într-un lichid topit. Se adauga smantana si se bate inca 10 minute, moment in care siropul se ia de pe foc si se lasa la racit.
Cea mai veche versiune cunoscută a cofetării a făcut apariția în 1817 sub numele de „Doncaster Butterscotch” de S. Parkinson and Sons. Termenul „butterscotch” se poate referi la arderea ingredientului său gras, dar cuvântul scotch înseamnă și „a tăia”, ceea ce este necesar în timp ce confecția este încă moale, înainte de întărire. Siropul de butterscotch, însă, nu este tăiat datorită consistenței sale mai subțiri.