Bomboanele cu melasa sunt orice bomboane facute cu melasa. Considerate în mod normal un dulce de modă veche, rețetele de bomboane de melasă se găsesc mai des în cărțile de bucate clasice, dar sunt disponibile și rețete moderne. De obicei, o bomboană tare, poate fi transformată și în batoane sau săruturi. Câteva rețete moderne produc mai multe delicii spongioase.
Pe lângă melasă, această bomboană este de obicei făcută cu unt și sirop de porumb. De obicei, sunt incluse și zahărul și bicarbonatul de sodiu. Se pot adăuga și oțet de cidru, miere sau cremă de tartru. Pentru bomboane de burețel, se folosesc melasă blândă și unt nesărat în locul alternativelor de bomboane tari. Untul adevărat, fie sărat sau nesărat, trebuie folosit întotdeauna cu bomboane de melasă.
Pentru a face aceste dulciuri este nevoie de un termometru pentru bomboane. La prepararea bomboanelor tari, în special, timpul de gătire este determinat de temperatura ingredientelor încălzite. În funcție de rețetă și de tipul exact de tratare, ingredientele pot atinge între 245 și 295 °F (118–146 °C), așa că trebuie să aveți grijă extremă să nu atingeți amestecul direct în timp ce se gătește.
Zahărul, siropul de porumb și oțetul sau crema de tartru sunt adesea combinate într-o tigaie și încălzite. Amestecul se agită până ajunge la o anumită temperatură. Apoi se adauga melasa si untul si se fierb pana ajunge la o alta temperatura data. Bicarbonatul de sodiu este inclus după ce amestecul de bomboane este scos de pe foc. De obicei, se cerne peste amestecul siropos și apoi se bate pentru a se combina.
Unele rețete pot sugera adăugarea tuturor ingredientelor deodată. Acest lucru este valabil de obicei pentru rețetele care folosesc un îndulcitor care nu trebuie dizolvat, de exemplu miere în loc de zahăr. Deoarece nu se adaugă ingrediente noi odată ce se atinge o anumită temperatură, siropul va trebui să atingă doar o singură temperatură înainte de a fi complet gata.
Bomboanele pot fi fie trase după ce se răcesc suficient pentru a fi manipulate, fie turnate într-o tigaie unsă cu unt și lăsate să se răcească complet. Dacă este tras, degetele sau mâinile trebuie acoperite cu unt sau făină înainte de a lucra cu bomboana pentru a preveni lipirea. După ce bomboanele de melasă sunt trase în frânghii, pot fi tăiate în bucăți. În caz contrar, poate fi rupt sau tăiat după răcire. Odată tăiate, bucățile pot fi împachetate în folii de bomboane sau hârtie ceară.
Tragerea bomboanelor trebuie făcută rapid, cât timp este încă flexibilă. Cu toate acestea, producătorii de bomboane ar trebui să aștepte întotdeauna până când se răcește suficient pentru a fi manipulat, altfel s-ar putea arde cu ușurință degetele sau mâinile. Bomboanele de melasă finite sunt de obicei de culoare cafenie.