„Pâine de melasă” poate fi oricare dintre numeroasele pâini pe bază de făină care folosesc sirop asemănător melasei, cunoscut sub numele de melasă ca aromatizare și îndulcitor. Există rețete de pâine de melasă în bucătăria irlandeză care sunt foarte asemănătoare cu pâinea cu sifon. Alte rețete folosesc melasă împreună cu ingrediente precum zahărul brun și smântâna pentru a crea o pâine dulce, oarecum grea. Un ingredient găsit într-un număr mare de rețete de pâine de melasă este ghimbirul, deoarece gustul său ascuțit și distinctiv accentuează aroma mai profundă și mai bogată de melasă. Textura pe care folosirea unei anumite cantități de melasă o conferă pâinii este un alt motiv pentru care este folosită uneori, dând pâinii altfel tari sau uscate o textură puțin mai moale și mai mestecată.
Utilizarea melasei ca îndulcitor în pâinea de melasă provine în principal din lipsa altor tipuri de îndulcitori. Înainte ca zahărul alb rafinat să devină relativ ieftin și disponibil pe scară largă, îndulcirea pâinii în unele zone era limitată la utilizarea de melasă, miere sau alte siropuri naturale. În comparație cu zahărul alb rafinat, melasă are o cantitate destul de ușoară de dulceață, iar multe rețete au evoluat de-a lungul timpului pentru a include atât zahăr, cât și melasă pentru a crește dulceața pâinii, astfel încât să fie mai în concordanță cu așteptările cu privire la cât de dulce pâinea coaptă. ar trebui să guste.
Aproape niciodată, melasa nu se adaugă în aluatul de pâine fără a fi mai întâi încălzită puțin și apoi amestecată cu un alt lichid. Cel mai adesea, laptele sau smântâna sunt folosite ca lichid pentru a ajuta la integrarea siropului gros în făina uscată și în alte ingrediente, deși se poate folosi și apă sau chiar bere neagră, în funcție de rețetă. Un motiv pentru care acest lucru este adesea necesar este că grosimea de melasă poate face cu ușurință să se aglomereze făina și să facă amestecarea sau frământarea aluatului de pâine foarte dificilă, dacă nu imposibilă. De asemenea, trebuie remarcat faptul că cantitatea de melasă adăugată de obicei în pâinea de melasă nu este suficientă pentru a servi ca lichid principal al rețetei, ceea ce înseamnă că este necesar și un alt lichid pentru a ajuta la distribuirea uniformă a cantității mici de melasă prin aluat.
O rețetă de bază, tradițională, pentru pâinea de melasă, care este similară cu pâinea de sodă irlandeză, implică mai întâi amestecarea melasă cu lapte. Acest lichid este apoi adăugat la un amestec de zahăr, făină, bicarbonat de sodiu și o cantitate mică de ghimbir. Aluatul se amesteca, se framanta pana obtine textura dorita si apoi se coace. Pâinea rezultată este dulce, cu o aromă profundă, asemănătoare melasei, care este tăiată de gustul ghimbirului.
Alte tipuri de pâine de melasă seamănă cu pâinea albă standard pe bază de făină, cu o cantitate mică de melasă adăugată în aluat. Pâinea rezultată este dulce, așa că nu este neobișnuit să găsiți nuci, migdale sau nuci pecan coapte în pâine. Fructele uscate, cum ar fi stafidele, merisoarele și curmalele pot fi, de asemenea, incluse pentru a completa dulceața pâinii.