Boza este o băutură groasă, fermentată, care este populară în multe țări din Europa de Est și Eurasia. Poate fi făcută cu făină de orz, grâu sau mei, printre alte cereale, și poate avea gust acru sau dulce și ușor acid. Boza conține de obicei până la 4% alcool și poate fi preparat cu ușurință acasă. Tipurile bulgară, albaneză și turcă sunt cele mai disponibile.
Se crede că boza a fost produsă pentru prima dată în secolul al X-lea de către turci în Asia Centrală, înainte de a se răspândi în Balcani și Caucaz. Băutura a fost un export important sub otomani și a fost consumată pe scară largă până la sfârșitul secolului al XVI-lea. Sultanul Selim al II-lea a interzis boza din cauza temerilor că ar fi împletit cu opiu.
Ulterior, sultanii au menținut interdicția deoarece băutura era alcoolică. Aplicarea pare să fi fost minimă, în cel mai bun caz, în lumina multor rapoarte despre magazinele de boza din întregul imperiu. Deoarece conținutul de alcool este scăzut, a devenit permis să se bea în cantități mici. Nu era permis să te îmbăți de la băut.
O renaștere a apărut în secolul al XIX-lea. Tipul albanez al băuturii a devenit o alegere populară la palatul otoman, deoarece nu era foarte alcoolică, dar avea un gust dulce. Doi frați Haci au înființat un magazin în centrul Istanbulului în 19, care a produs o versiune a băuturii cu o aromă de tartă care a devenit cunoscută pe scară largă și este încă populară astăzi.
Varianta turceasca se face cu mei decorticat fiert in apa si apoi turnat in tigaie putin adanci. Cand amestecul este rece, se adauga apa si zaharul. Acest tip este cunoscut sub numele de vefa boza și se consumă de obicei pe timpul iernii cu scorțișoară și năut prăjit.
În Albania, băutura este făcută din porumb și făină de grâu cu zahăr și apă. Gustul poate fi dulce sau acru in functie de cat zahar se adauga. Spre deosebire de tipul turcesc, această versiune este mai ușoară și este considerată a fi o băutură de vară. Drept urmare, este adesea vândut în magazinele de bomboane și înghețată.
Boza bulgară este mai grea, iar majoritatea oamenilor nu pot bea cantități mari deodată. Se face cu făină de mei prăjită, apă și zahăr. În Bulgaria, băutura este de obicei consumată cu banitsa la micul dejun. Banitsa este o patiserie facuta din oua si aluat filo. Toate tipurile de băutură se vor strica dacă nu sunt păstrate la rece.
Studiile științifice ale băuturii au făcut lumină asupra conținutului său nutrițional. Un litru sau 33 de uncii conțin în general vitaminele E, B și A și aproximativ o mie de calorii. Se crede că băutura poate stimula lactația și este recomandată femeilor care au născut recent.
Această băutură de malț este comună în Polonia și Lituania, precum și în Turcia, Albania și Bulgaria. Boza se consumă și în România, Ucraina și Serbia. În plus, este tipic în Kârgâzstan, Macedonia și Bosnia și Herțegovina, precum și în zona Chicago din Statele Unite.