Zivania este o băutură alcoolică tare produsă în Cipru. Această băutură este distilată din vin amestecat cu tescovină fermentată. Zivania este adesea servită cu mâncare, dar este folosită frecvent și medicinal. Utilizarea numelui său este protejată de lege, așa că această băutură poate fi făcută numai în țara Cipru. Băuturile similare includ brandy de tescovină și grappa.
Deși este în principal o băutură în întreaga lume, localnicii din Cipru folosesc această băutură ca mai mult decât o simplă băutură. Este folosit ca soluție dezinfectantă și de vindecare pentru răni, gargară pentru durerile de gât și ca apă de gură pentru cei afectați de dureri de dinți. În lanțul muntos din jurul Muntelui Olimp, este folosit ca băutură încălzitoare pe vreme rece.
Zivania este un aperitiv, o băutură servită înainte de cină pentru a stârni pofta de mâncare. Este adesea servit cu aperitivele care încep o masă copioasă. Zivania este o asociere comună cu mâncăruri locale de capră și porc, cum ar fi lountza, un fel de mâncare de muschi de porc afumat și tsamarella, o gustare făcută din fâșii de carne condimentate uscate la soare, adesea carne de pulpă de capră.
Aceasta este o băutură tare cu o arsură vizibilă care apare după ce ați băut. Cel mai bine se consumă cu o băutură fără alcool la îndemână pentru a îndepărta senzația de arsură. Unele restaurante servesc un shot gratuit de băutură la cină. Unii care gustă zivania consideră că are o ușoară esență de stafide.
Tescovină, numită și tescovină, este restul de ciuperci de struguri care rezultă din vinificația. Conține fructe zdrobite și coajă cu semințe și tulpini. De obicei, zivania este distilată din tescovină amestecată cu un vin fin de înaltă calitate. Se mai poate distila din tescovină amestecată cu apă și o zivanie mai slabă făcută cu prea multă apă, sau numai din vin.
Comercializarea cuvântului zivania este protejată de Uniunea Europeană (UE), așa că din punct de vedere tehnic, această băutură poate fi făcută doar în munții Ciprului. Republica Cipru este o țară insulară în apropierea Greciei, Turciei și Egiptului. Lucrurile din Cipru sunt adesea numite cipriote.
Zivania se face folosind un proces numit distilare, care concentrează alcoolul care există într-un amestec. La distilare, amestecul este încălzit într-o cameră de distilare sau într-o mașină până la punctul de fierbere al alcoolului. Pe măsură ce alcoolul se evaporă cu o viteză mai rapidă decât restul amestecului, acesta intră într-o cameră de răcire care îl condensează într-un lichid alcoolic concentrat.