Coniacul de caise este o formă de coniac făcută din caise. Caisele conferă acestui lichior o aromă foarte distinctivă și o culoare bogată de chihlimbar până la portocaliu. Formele deosebit de dulci ale acestui brandy sunt uneori cunoscute sub numele de lichior de caise. Această băutură poate fi băută direct, folosită în diverse rețete și adăugată la cocktailuri și alte băuturi amestecate.
Orice fel de fruct poate fi fermentat și distilat pentru a face coniac, dar unele fructe produc băuturi mai aromate și mai interesante decât altele. Caisele, mai ales atunci când sunt de înaltă calitate, au o aromă slabă de migdale amare, care este temperată cu o dulceață naturală și o aromă complexă de caise. Când este bine manevrat, țuica de caise poate avea o aromă foarte bogată, complexă, care este destul de distinctă.
Coniacul se face prin fermentarea unui fruct, apoi trecerea lichidului fermentat printr-un distilator pentru a concentra aroma. Pentru a face țuică de caise, producătorii pulpă caise și le aruncă într-un rezervor de fermentare împreună cu pielea și sâmburii, apoi le lasă să fermenteze timp de aproximativ trei luni. Odată ce fermentația este completă, lichidul poate fi strecurat și apoi distilat pentru a face coniac. Băutura rezultată are un conținut foarte mare de alcool, deoarece apa se evaporă parțial în timpul procesului de distilare.
Ca orice lichior distilat, țuica de caise vine într-o gamă largă de stiluri, iar calitatea poate varia semnificativ. În funcție de ceea ce intenționați să utilizați brandy-ul, mărcile ieftine sunt uneori perfect eficiente, dar atunci când intenționați să serviți coniac de caise ca băutură de sine stătătoare, este posibil să doriți să gustați mai multe mărci și să găsiți unul de calitate deosebit de înaltă. Poate doriți să vă gândiți și la lucrurile pe care le veți asorta cu coniac, cum ar fi brânzeturile sau deserturile.
Pentru a face o versiune de coniac de caise acasă, puteți umple un borcan de galon (aproximativ patru litri) cu caise întregi ușor zdrobite și trei căni de zahăr. Acoperiți acest amestec cu vodcă sau alt alcool simplu și apoi puneți capacul borcanului. Păstrați borcanul într-un loc uscat și răcoros pentru a fermenta, întorcându-l zilnic timp de trei luni, apoi strecurați lichidul prin pânză de brânză sau alt material fin.