Brânza Appenzeller este o brânză tare din lapte de vacă din regiunea Appenzell din Elveția. Are o aromă acidulată, ușor fructată, care se potrivește bine cu fructe proaspete, unele vinuri și alte brânzeturi. La fel ca multe brânzeturi de patrimoniu, brânza Appenzeller are o denumire de origine controlată, ceea ce înseamnă că numai brânza produsă într-un anumit mod de anumiți producători poate fi etichetată ca brânză Appenzeller. Brânza este disponibilă în magazinele de specialitate și prin importatori direcți în diferite concentrații, în funcție de cât timp a fost învechită.
Istoria brânzei Appenzeller este foarte veche. Registrele fiscale care se întind încă din secolul al XIV-lea discută despre brânza, precum și despre producătorii acesteia. Brânza modernă Appenzeller este produsă de 14 de fabrici de lapte foarte secrete, toate folosind tehnici de producție ușor diferite. Ca și alte brânzeturi, Appenzeller începe cu un proces de încălzire pentru a separa cașul de zer. Cașul este presat în forme mari pentru a crea roți de brânză, care sunt înmuiate într-o soluție de saramură înainte de a fi învechite și vândute.
Ceea ce face ca brânza Appenzeller să fie extrem de unică este soluția de saramură, care include un amestec de ierburi și condimente. Acestea saturează brânza, dându-i o aromă distinctă și neobișnuită. În plus, brânza este spălată regulat în vin sau cidru în timp ce se întărește, adăugând și brânzei un aspect fructat. Sunt disponibile trei versiuni: clasic, surchoix și extra. Classic este ușor îmbătrânit, cu o aromă mai blândă, în timp ce extra este cel mai puternic, cu o aromă intensă și înțepătoare.
În mod tradițional, Appenzeller este făcut cu lapte integral de la vaci care au păscut în aceleași câmpuri folosite pentru a face saramura pe bază de plante pentru brânză. Mulți consumatori cred că cel mai bun Appenzeller provine din laptele de vară, care provine de la vacile care mănâncă un minim de fân și tinde să fie bogat în grăsimi. În aparență, brânza Appenzeller are un corp uniform de culoarea paiului, presărat cu găuri mici care pot ajunge la fel de mari ca mazărea. Coaja este ceva mai închisă la culoare și ar trebui să fie ștampilată cu informații despre laptele din care provine brânza.
Brânza se asortează foarte bine cu Riesling și alte alburi fructate. Un vin bogat în arome de fructe va completa brânza Appenzeller, în timp ce atenuează aciditatea brânzei. Brânza poate fi, de asemenea, ușor picant, motiv pentru care completează atât de bine Rieslingul. De asemenea, poate fi consumat cu fructe dulci, ușor acide, cum ar fi merele, sau combinat cu brânzeturi pentru a alcătui un platou de brânză.