Brânza Baby Swiss este o brânză tânără, semi-moale, cu lapte integral, care se distinge prin multitudinea de găuri mici. Brânza este strâns legată de brânza elvețiană, denumirea generică pentru o mare familie de brânzeturi care sunt destul de populare în întreaga lume. Multe delicatese și magazine oferă brânză Baby Swiss, adesea tăiată în prealabil, astfel încât să poată fi folosită convenabil la sandvișuri. Este disponibil și în blocuri pentru proiecte mai mari de gătit.
Brânza elvețiană este o brânză din lapte de vacă făcută cu un amestec de bacterii. Pe măsură ce bacteriile descompun acidul lactic din brânză, ele generează dioxid de carbon, care formează bule în brânză pe măsură ce îmbătrânește. Cu cât brânza este lăsată să se îmbătrânească mai mult, cu atât aroma devine mai complexă și găurile vor deveni mai mari. „Adevărata” brânză elvețiană este Emmentaler, o brânză produsă în Elveția sub o Denumire de Origine Controlată pentru a se asigura că integritatea brânzei este menținută. Cu toate acestea, tehnica a fost duplicată în numeroase țări, ceea ce a condus la vânzarea generice de brânză „elvețiană” în multe țări.
Pentru a face brânză elvețiană pentru copii, mai multe lucruri despre procesul de fabricare a brânzei sunt modificate. Brânza se face cu lapte integral, pentru o aromă mai bogată, de unt. Laptele poate fi tăiat și cu apă, ceea ce încetinește procesul de digestie bacteriană. Cel mai important, brânza este învechită pentru o perioadă foarte scurtă de timp, astfel încât bulele să nu aibă timp să crească foarte mari. Timpul mai scurt de întărire are ca rezultat și o aromă mai blândă, pe care unii consumatori o preferă.
Aroma brânzei elvețiane pentru copii este untoasă, de nucă și cremoasă. Brânza se topește foarte bine, fiind potrivită pentru o gamă largă de preparate. De asemenea, găurile mici fac brânza mai ușor de lucrat, deoarece găurile deosebit de mari pot pune probleme în salate și alte feluri de mâncare care implică felii de brânză. Unele delicatese etichetează și acest tip de brânză drept dantelă elvețiană, deoarece brânza arată ca o dantelă fină.
Atunci când selectează brânză elvețiană pentru copii, consumatorii ar trebui să caute brânză de culoare uniformă, cu găuri de dimensiuni relativ egale. Brânza va arăta ca paiele palide și ar trebui să aibă o aromă de unt. În mod ideal, consumatorii ar trebui să guste brânza înainte de a o cumpăra, astfel încât să poată fi siguri că brânza este de bună calitate. Dacă aceasta nu este o opțiune, puiul de brânză elvețiană ar trebui examinat pentru semne de mucegai, crăpare sau umiditate excesivă, deoarece toate aceste lucruri pot compromite aroma.