Brânza Edam este o brânză semi-moale din lapte de vacă, făcută de obicei după o rețetă olandeză care datează de secole, cel puțin din anii 1300. Este numit după orașul Edam de pe coasta de nord a Olandei, acum cunoscut sub numele de Țările de Jos, de unde se crede că această variație specială a apărut. Numele nu este însă un termen geografic protejat, iar astăzi aceste brânzeturi pot fi făcute oriunde, iar calitatea ingredientelor, producția și gustul final pot fi foarte multe. În ciuda acestui fapt, brânza tinde să fie destul de populară în majoritatea părților lumii. Îmbătrânește bine și, ca atare, este adesea disponibil în mai multe niveluri de maturitate, de la ușor la ascuțit și chiar extra-ascuțit. Toate soiurile tind să aibă o textură semi-ferme, care este ușor de răzuit și se topește bine; ca urmare, este folosit în mod obișnuit în gătit pentru a crea o gamă de feluri de mâncare diferite. De asemenea, în mod popular este mâncat singur
Caracteristici fizice
Acest tip de brânză este aproape întotdeauna preparat în formă de roată, adesea cu ajutorul matrițelor și preselor, și este în mod tradițional învelit în ceară roșie. Cei mai timpurii producători de brânzeturi din Olanda au folosit peșterile ca studiouri, presarea, uscarea și învechirea brânzei în caverne montane răcoroase, deși standardul industriei de astăzi recreează de obicei aceste condiții în unități de producție cu temperatură controlată.
De cele mai multe ori are o culoare galben pal. Brânzeturile tinere tind să fie cele mai moi, iar roțile devin mai tari și mai sfărâmicioase pe măsură ce îmbătrânesc – deși în cele mai multe cazuri chiar și brânzeturile foarte tăioase sunt doar parțial ferme.
Profil de gust
Este obișnuit ca oamenii să descrie această brânză ca fiind „melă”, deoarece aroma sa este de obicei blândă, subestimată și are o notă de dulceață. Alții au numit cașcavalul nuci și blând. Unele tipuri au un gust sărat, în timp ce altele au o aromă blândă. O mare parte din aceasta este determinată de calitatea laptelui care este folosit în producție și, poate, la fel de important, de dieta vacilor care dau acel lapte în primul rând. Vacile care mănâncă în principal porumb și cereale procesate tind să producă un tip de lapte foarte diferit de cele care mănâncă în principal ierburi sălbatice, iar aceste diferențe sunt adesea amplificate pe măsură ce laptele este procesat în brânză. Ceea ce înseamnă aceasta este că, chiar dacă oamenii urmează exact aceeași rețetă, rezultatul este probabil să fie diferit, uneori surprinzător, dacă sunt locuri diferite cu acces la lapte diferit.
Asocieri alimentare comune
Edam este o brânză care se potrivește în mod tradițional bine cu vinul și este prezentată în mod obișnuit pe tăvile de brânză după cină sau, alternativ, pe platourile pentru aperitive, adesea alături de biscuiți și tartine de fructe. Versiunea blândă a acestei brânzeturi se potrivește cel mai bine cu fructe mai dulci precum cireșele, în timp ce versiunile mai mature sunt adesea asortate cu nuci sărate și mezeluri.
Utilizați în Rețete
De obicei, bucătarii pot face multe cu acest tip de brânză. Poate fi format în bile, șorici, pâine, bețișoare și chipsuri. Este, de asemenea, folosit în mod obișnuit pentru a crea fritje și poate fi topit în sau peste aproape orice, de la cartofi și paste până la crepe și plăcinte cu brânză. Această brânză este excelentă și pentru supa de brânză și sosurile de brânză de toate felurile.
Profil nutrițional și sfaturi de depozitare
Pe măsură ce brânzeturile merg, Edam este de obicei chiar pe linia mediană în ceea ce privește conținutul de grăsimi și calorii. La 100 de grame (aproximativ 7 uncii), are de obicei 27 de grame (0.95 uncii) de grăsime și 25 de grame (0.88 uncii) de proteine. Această brânză este bogată în calciu, sodiu și fosfor. Are, de asemenea, puțină retină, vitamina A și colină. În plus, și așa cum este adevărat pentru majoritatea produselor lactate, este o sursă excelentă de calciu.
Dacă este acoperită cu ceară, brânza Edam nu trebuie să fie refrigerată. Odată desfăcut, totuși, trebuie acoperit pentru a preveni uscarea acestuia. Desigur, chiar dacă este acoperită cu ceară, brânza nu trebuie pusă într-o încăpere foarte fierbinte sau în locuri cu multă lumină solară pentru a evita deteriorarea.