Brânza Mizithra este un tip de brânză grecească făcută cu restul de zer din producția altor brânzeturi care este combinată cu lapte de oaie sau de capră. Există mai multe forme de mizithra, de la mizithra proaspătă, care seamănă cu brânza de vaci, la mizithra învechită, care este tare, granulată și destul de aromată. Aceste brânzeturi pot fi găsite uneori la piețele de brânzeturi și la magazinele de import specializate în mâncăruri grecești. Unii producători vor trimite brânză direct către consumatori.
Forma proaspătă a brânzei mizithra este cremoasă și albă strălucitoare, cu o textură ușor granulată. Se foloseste intr-un sortiment de preparate atat dulci cat si sarate; mizithra proaspătă cu miere și fructe, de exemplu, este un desert popular. În mod tradițional, brânza nu este pasteurizată și are adesea o aromă ușor acidulată, în funcție de perioada anului în care este făcută. Dacă mizithra proaspătă nu este disponibilă, ricotta poate fi folosită pentru o textură similară.
Există, de asemenea, o versiune acră a brânzei mizithra care este cunoscută sub numele de xynomizithra. Savoarea puternică a acestei brânzeturi acrișoare este cu siguranță un gust dobândit. Se asortează bine cu lichiorurile tari precum retsina și uneori este folosit în mâncăruri specifice pentru o aromă acidă și acidulată dorită. Această brânză poate mirosi, de asemenea, destul de distinct; pentru persoanele cărora li se pare gustul neplăcut, probabil că nici mirosul nu va fi prea plăcut.
Când mizithra este învechită, se transformă în anthotyros, o brânză tare sfărâmicioasă, cu o culoare alb-crem. De obicei, brânza este comprimată într-o bilă pentru învechire, deși poate fi găsită și sub forma unui cilindru conic. Anthotyros de înaltă calitate are un miros floral și o aromă cu o notă de mușcătură, datorită laptelui de capră sau de brânză folosit la producerea brânzei. Tinde să fie umed, iar textura este foarte fină. Această brânză se asortează bine cu preparatele cu paste, în special cu cele cu ingrediente precum roșii și busuioc proaspăt. Se poate sfărâma și pe salate.
În Europa, unele tipuri de brânză mizithra sunt protejate, ceea ce înseamnă că numai brânza produsă într-un anumit mod într-o anumită regiune poate fi etichetată ca mizithra. Mizithra cretană are o astfel de protecție, datorită faimei sale. În Cipru, brânza mizithra este cunoscută sub numele de anari, indiferent dacă este proaspătă sau uscată, iar versiunile cipriote ale acestei brânzeturi sunt, de asemenea, destul de renumite, la fel ca și felurile de mâncare care sunt produse în mod tradițional cu ea.