Taiteii Shirataki sunt un tip de taitei asiatici facuti din radacina plantei konjac. Fidea sunt foarte bogate în fibre, dar au un conținut scăzut de carbohidrați, ceea ce îi face foarte populari în rândul anumitor persoane cu dietă. Ca și alte alimente bogate în fibre, tăițeii Shirataki pot avea și alte beneficii pentru sănătate, inclusiv o reducere a riscului de boli de inimă și anumite tipuri de cancer. Fidea Shirataki sunt disponibile la majoritatea magazinelor de specialitate asiatice, precum și în marile magazine alimentare din zonele cu o populație mare din Asia.
Numele shirataki înseamnă cascadă albă în japoneză, o referire la felul în care arată tăițeii atunci când sunt scoși din ambalaj. De obicei sunt ambalate umede în plastic, ceea ce înseamnă că sunt gata de utilizare imediat și pot fi păstrate până la un an la temperatura camerei. Când sunt deschise, tăițeii trebuie scurși și clătiți înainte de utilizare. Din punct de vedere textural, tăițeii sunt puțin cauciucoși și elastici, iar tăițeii nu au o aromă puternică. În aparență, tăițeii shirataki seamănă cu tăițeii de orez, cu o culoare albă și oarecum translucidă.
Planta konjac este cunoscută sub o varietate de alte nume, inclusiv Amorphophallus konjac, konjaku, konnyaku și elefant yam. De fapt, planta nu are legătură cu niciun membru al familiei de igname, așa că credința că tăițeii shirataki sunt făcute din făină de igname este eronată. Plantele pot atinge 30 de inchi (76 de centimetri) înălțime și au frunze de culoare verde închis cu pete albe. Când konjac înflorește, produce flori mari de culoare violet până la maro. Konjac este cultivat din Indonezia până în Japonia pentru tuberculii săi comestibili.
Fidea Shirataki poate fi folosită într-o gamă largă de feluri de mâncare. Sunt delicioase în cartofii prăjiți asiatici, pentru că vor prelua aroma sosului și a condimentelor folosite. Mulți cei care au dietă au folosit tăițeii cu succes și în mâncăruri în stil occidental, inclusiv în salate de tăiței și mese cu paste. Fideaul shirataki oarecum fad reflectă gustul foarte bine, iar singura limitare reală a utilizării acestuia este imaginația bucătarului.
Cinesii ar trebui să fie conștienți de faptul că tăițeii shirataki tind să se extindă în stomac, deoarece enzimele digestive acționează asupra glucomananului, ingredientul principal extras din rădăcina de konjac. Dacă experimentați pentru prima dată cu tăiței shirataki, este recomandat să încercați mai întâi o porție mică, pentru a evita senzația de balonare și disconfort. Dacă textura tăițeilor shirataki nu este pe gustul tău, poate doriți să încercați tăițeii shirataki cu tofu, care sunt amestecați pentru a crea o textură mai familiară de tăiței.