Braunschweiger este un tip de cârnați afumat, obținut în mod tradițional din ficat de porc, cunoscut și sub numele de liverwurst. Este moale și tartinabil, cu o aromă distinctivă de ficat. Este adesea folosit ca umplutură de sandvici sau ca un tartinat pentru biscuiți, la fel ca un paté. Numele său vine de la Braunschweig, orașul german din care provine.
Când se face braunschweiger, ficatul este combinat cu grăsime de porc și condimente tradiționale, cum ar fi cuișoare, piper negru și ienibahar. Amestecul este măcinat și îndesat în carcase făcute din membranele subțiri ale vacilor sau porcilor, se fierbe și apoi se pune într-un afumător. Dacă nu se folosesc carcase sau un afumător, braunschweiger poate fi copt și într-o tavă de pâine și servit în felii. Deși produsele din carne de porc sunt ingredientele tradiționale, braunschweiger poate fi făcut și cu o combinație de ficat de pui sau de vacă.
Pentru ca cârnații să se țină împreună, se consideră important să folosiți multă grăsime, care ar trebui să constituie jumătate din ingredientele braunschweiger. Ficatul de porc este considerat foarte gras, dar unii bucătari adaugă la amestec și grăsime de slănină sau untură. Apoi se crede că cel mai bine se pune amestecul la frigider pentru câteva ore înainte de a măcina, astfel încât grăsimea să se solidifice și să se amestece cu carnea și condimentele. Amestecul este în mod tradițional moale, dar bucătarii acasă pot folosi un robot de bucătărie mai degrabă decât o mașină de tocat carne tradițională pentru a produce o textură mai grosieră, dacă se dorește.
Pentru cârnații de sărbători, unii bucătari adaugă fistic tocat crud, salvie măcinată sau cardamom înainte de umplere sau coacere. După ce braunschweiger este umplut și fiert, este de obicei răcit din nou într-o baie de gheață pentru a preveni deteriorarea. Cârnații se pun apoi într-un afumător pentru aproximativ două ore. Când cârnații sunt serviți, cojile sunt în mod tradițional aruncate. Unii bucătari preferă să nu cumpere carcase de animale, care pot fi greu de găsit, și înlocuiesc țesătura subțire de muselină pentru a înfășura amestecul de cârnați.
Braunschweiger este, de asemenea, disponibil deja preparat la majoritatea supermarketurilor și delicateselor care vând mezeluri și preparate din carne. Cârnatul poate face parte dintr-un sandviș făcut în mod tradițional pe pâine de secară închisă sau pumpernickel cu ceapă crudă și muștar măcinat cu piatră. Mulți oameni care mănâncă braunschweiger îl servesc și ca o baie cu brânză moale și hrean sau murături. Se crede că este foarte bogat în vitamina A și fier și nu este considerat a avea un conținut mai mare de grăsimi decât majoritatea celorlalți cârnați de vită sau porc.