Broccoli albit este un fel de mâncare de legume pregătit prin introducerea pe scurt a buchetelor în apă clocotită pentru a le găti ușor. Apa sărată este folosită în mod obișnuit pentru albire, ceea ce adaugă puțină aromă prin mediul de gătit; trebuie furnizată suficientă apă pentru ca buchețelele să se poată mișca liber odată ce sunt introduse în el. Odată ce această apă este adusă la fierbere, apoi broccoli care a fost tăiat din tulpină în buchete mici se pune în oală și se lasă să fiarbă câteva minute. Broccoli albit este apoi îndepărtat și poate fi servit imediat sau congelat pentru utilizare ulterioară.
Foarte puține articole și puțin timp de gătit și pregătire sunt necesare pentru a face broccoli albă, ceea ce îl face ideal pentru multe situații. O oală mare trebuie de obicei umplută cu apă, care este apoi pusă pe o plită la foc mare pentru a fi lăsată să fiarbă. De obicei, cel mai bine este ca cineva să înceapă cu apă rece, mai degrabă decât cu apă fierbinte, deoarece timpii necesari pentru a aduce fiecare fierbere sunt aproape aceiași și apa rece de la robinet are adesea un gust mai bun.
Sare trebuie adăugată în apă pentru broccoli albit. Acest lucru introduce unele condimente și aromă broccoli în timp ce se gătește, fără a depăși gustul real al legumei în sine. Odată ce apa este sărată, totuși, se poate opri din fierbere pentru câteva minute, deoarece conținutul mai mare de sare crește de fapt punctul de fierbere al apei.
Broccoli pentru acest fel de mâncare ar trebui să fie preparat de obicei prin clătirea sub apă rece pentru a-l curăța. Tulpinile pot fi apoi tăiate de pe tulpini, iar fiecare cap poate fi tăiat în bucăți de mărimea unei mușcături. Aceste buchete trebuie apoi tăiate după cum este necesar pentru a se asigura că orice pete rele sunt îndepărtate și că sunt gata pentru apă.
Odată tăiate, buchețelele pot fi puse în oala cu apă clocotită, care ar trebui să fie suficient de plină pentru ca acestea să se miște liber în interiorul oală. De obicei, este mai bine ca cineva să gătească buchețelele în mai multe loturi dacă folosește o oală mică, mai degrabă decât să supraaglomera apa. Acest lucru asigură că broccoli albă este gătit uniform.
Buchetele trebuie să fiarbă doar câteva minute, până capătă o colorare verde strălucitor. Acestea pot fi apoi scoase din apă și fie servite imediat, fie introduse într-o baie de apă cu gheață. Acest lucru „șocă” broccoli albi pentru a se asigura că rămâne culoarea vie și îi ajută să se răcească pentru a fi folosit într-o salată sau pentru congelare. Durata scurtă a fierberii permite broccoli albiți să aibă o textură mai moale decât atunci când este servit crud, fără a diminua valoarea nutritivă a vitaminei C solubile în apă din acesta.