Broccoli aparține familiei brassica și este o legumă bogată în nutrienți. Este o practică obișnuită să înghețe broccoli pentru uz non-sezonier sau pentru utilizarea în zonele în care legumele verzi proaspete nu sunt întotdeauna disponibile. În plus, este destul de ușor și rapid să congelați broccoli. Broccoli congelat poate fi păstrat în congelator în stare bună până la un an.
Pentru început, ai nevoie de o cantitate de broccoli proaspăt cu buchețele mici, strânse și nedeschise. Dacă alegeți broccoli de casă, vă va ajuta să știți că legumele care sunt culese mai devreme în timpul zilei tind să-și păstreze mai mult aroma. În orice caz, indiferent dacă este cumpărat sau produs în casă, este necesar să înghețați broccoli în aceeași zi, deoarece tinde să se ofilească rapid și să piardă din nutrienți altfel.
După spălarea legumelor verzi sub jet de apă, broccoli va trebui să fie îndepărtat de orice frunze exterioare și de tulpina groasă și apoi poate fi împărțit în buchețe separate. Mulți bucătari scufundă bucățelele în apă sărată timp de aproximativ o oră pentru a scăpa de orice insecte sau insecte, dar, evident, dacă broccoli este fără insecte, nu este nevoie de acest pas. Buchetele sunt apoi scufundate într-o oală cu apă clocotită și fierte timp de două până la trei minute. Este important să nu exagerați cu fierbere, deoarece acest lucru poate cauza deteriorarea timpurie a broccoli-ului congelat mai târziu.
Tulpinile de broccoli fierte sunt apoi imediat scufundate în apă rece cu gheață; prin scăparea tulpinilor fierbinți în apă rece procesul de gătire este oprit. Întregul proces este cunoscut sub numele de albire și este făcut pentru a opri acțiunea enzimei în legume, precum și pentru a ucide orice bacterie existentă. Acest proces face posibilă păstrarea broccoli pe o perioadă lungă de timp. Legumele își păstrează în mare măsură culoarea, textura și gustul și nu se strică la congelare; dacă ați încerca să înghețați broccoli în stare crudă, acesta s-ar maro și s-ar strica în câteva zile.
Buchetele de broccoli albite se scurg si se lasa sa se usuce la temperatura camerei. Pentru a congela broccoli, buchețelele sunt ambalate în pungi de plastic etanșe sau recipiente de plastic și introduse în congelator. Broccoli congelat poate fi folosit într-o varietate de moduri pe tot parcursul anului. Poate fi fiert, aburit, prăjit și prăjit; va ajuta să ne amintim că, deoarece a trecut deja prin procesul de albire, broccoli va avea nevoie doar de câteva minute de gătit.