Gătitul ayurvedic este o metodă de preparare a alimentelor bazată pe principiile antice hinduse de vindecare. Deși consumul de carne nu este interzis în dietele Ayurveda, majoritatea alimentelor sunt vegetariene. Cele mai comune ingrediente sunt legumele și leguminoasele cu ierburi și condimente adăugate pentru aromatizare. Urmând anumite principii, gătitul ayurvedic încearcă să pregătească alimentele în așa fel încât să ajute la echilibrarea armoniilor fizice, mentale și spirituale ale corpului.
Condimentele comune folosite în gătit ayurvedic includ turmericul, ghimbirul și chimenul. Ghee este un ulei comun. Acest tip de gătit urmărește să folosească alimentele în starea lor naturală și evită utilizarea alimentelor care conțin substanțe chimice, coloranți sau conservanți.
În gătitul ayurvedic, fiecare dintre cele șase gusturi este atribuit elementelor corespunzătoare, sau gunas, care, la rândul lor, corespund diferitelor părți ale corpului. Cele șase gusturi sunt dulce, acru, sărat, înțepător, amar și astringent. Guna-urile sunt conectate la gusturi și sunt esență, activitate și inerție.
Alimentele Sattvic au gust proaspăt, ușor și dulce. Aceste alimente sunt conectate cu stări superioare de conștiință, oferă corpului energie și conduc la claritate și echilibru. Exemple sunt fructele și legumele proaspete, laptele proaspăt și cerealele.
Alimentele rajasice sunt amare sau sărate. Sunt conectate la activitate, creativitate și durere. Exemple sunt alimentele picante.
Alimentele tamasice sunt alimente care sunt uscate, putrezitoare sau dezagreabile. Ele sunt legate de ignoranță și îndoială. Exemplele includ alimente conservate sau congelate, carne și alcool. Alimentele tamasice trebuie evitate în gătitul ayurvedic.
Gătitul ayurvedic încearcă să combine alimentele în combinații și proporții care promovează calitățile sattvice și unele calități rajasice pentru a promova vindecarea și starea de bine. Momentul la care se consumă mâncarea este, de asemenea, important. Amiaza este văzută ca momentul în care digestia este cea mai bună, deoarece încetinește seara. Mâncatul târziu în timpul zilei poate duce la toxine în organism din alimentele nedigerate. Atunci când prepară alimente, Ayurveda ia în considerare și anotimpurile anului și vremea și temperaturile zilei.
Există multe despre gătitul ayurvedic care sunt determinate de persoana care o va mânca. Diferite combinații de alimente sunt considerate a fi mai benefice sau dăunătoare la anumite vârste. De asemenea, se consideră că fiecare persoană are un anumit dosha sau tip de corp, iar diferitele alimente sunt mai bune pentru sănătate, în funcție de tipul de corp al individului.