Cuisine classique este un stil specific de bucătărie franceză pe care un bucătar pe nume Georges Auguste Escoffier l-a dezvoltat la mijlocul secolului al XIX-lea. Stilul său de gătit și abordarea de a conduce o bucătărie profesională au fost abateri vizibile de la metodele anterioare, dar ideile sale au devenit relativ rapid standarde pentru lumea haute cuisine. Bucătarul Escoffier a fost pionier în practicile de servire a meselor rafinate, cum ar fi mesele servite în cursuri secvențiale. De asemenea, a dezvoltat și aplicat conceptele brigăzii de bucătari care încă sunt folosite pentru a găti și a servi oaspeții la mesele rafinate cât mai eficient posibil. Tehnicile sale inițiale de bucătărie clasică au văzut, de asemenea, unele rafinamente și contribuții împrumutate din ideile altor bucătari precum Antoine Carême și Urbain François Dubois.
Gătitul tradițional francez în restaurante a implicat o practică de a servi aperitivele, antreurile, garniturile și deserturile de la fiecare masă, toate deodată, până la dezvoltarea bucătăriei clasice, iar această practică a pus adesea întârzieri inutile și ineficiență personalului din bucătărie. Una dintre principalele caracteristici ale bucătăriei clasice a fost o metodă care a introdus diferite feluri de mâncare. Această practică a îndepărtat o mare parte din stresul bucătarilor din bucătăria restaurantului și le-a permis să lucreze ca echipe supravegheate de un bucătar șef.
Multe dintre ideile lui Chef Escoffier pentru stilul său de gătit se găsesc într-un ghid cuprinzător pe care l-a scris și intitulat Le Guide Culinaire. Pe lângă metoda bucătărie clasică de organizare a restaurantelor, cartea sa detaliază pași specifici pentru prepararea diverselor produse de bază ale bucătăriei franceze. Ingrediente, rețete și sfaturi detaliate de gătit pentru o varietate de componente ale preparatelor pot fi găsite în Le Guide Culinaire. Exemplele includ sosuri, garnituri și deserturi congelate de la zero. Scopul bucătarului Escoffier în scrierea acestui ghid de gătit a fost de a face ca procesul de învățare a gătitului francez să fie atât simplificat, cât și autentic pentru tradițiile culinare culturale.
Practici suplimentare în bucătăria clasică provin din ideile bucătarului Carême de a rafina serviciul de masă la restaurant, prin listarea felurilor în meniu în ordinea în care ar fi servite oaspeților. De asemenea, a fost autorul mai multor ghiduri de gătit care sunt încă utilizate frecvent împreună cu Le Guide Culinaire în multe școli culinare. Tehnicile bucătarului Dubois de patiserie artistică reprezintă o altă contribuție la tradiția bucătăriei clasice. Câteva dintre ideile sale au fost adăugate la edițiile ulterioare ale Le Guide Culinaire pentru a-i învăța pe bucătari aspiranți cum să facă deserturi detaliate și de calitate, cu aceeași calitate și eficiență ca și restul felurilor de mâncare care provin dintr-o bucătărie de restaurant condusă de brigadă.