Peach Melba este un desert celebru, de mult un clasic în Europa și mult savurat în multe alte părți ale lumii. Acest amestec de piersici și zmeură într-un sos peste înghețată de vanilie a fost creat la începutul anilor 1890 de Auguste Escoffier, când lucra la hotelul Savoy din Londra. Numele vine de la Dame Nellie Melba, care la acea vreme era una dintre cele mai celebre cântărețe de operă. Prin desert, Escoffier a căutat o modalitate prin care Dame Melba să mănânce înghețată, ceva ce îi plăcea, dar se temea că nu poate mânca pentru că i-ar strica vocea cântătoare.
Numele original pentru Peach Melba a fost pecheau cygne sau „piersică cu lebădă”. Se făcea referire la interpretarea Dame Melba din opera Wagner Lohengrin la care Melba îl invitase pe Escoffier. Opera făcea parte din tradiția Cavalerului Lebedei și se bazează pe povești medievale în care un cavaler ajunge într-o barcă cu lebede. Escoffier iubea barca cu lebede folosită în operă și a pregătit prima peche au cygne cu o sculptură de gheață de lebădă.
Mai târziu, după cum spun unele relatări, Escoffier a reimaginat desertul când a mers la muncă la hotelul Ritz Carlton și a adăugat zmeură piersicilor, redenumind desertul în Peach Melba, astfel încât nimeni să nu-i uite inspirația. Această rețetă a devenit cea mai faimoasă și a fost publicată cel mai mult în cărțile de bucate ulterioare. Această versiune îmbunătățită, așa cum a făcut-o Escoffier, este de fapt ușor de realizat.
Cele mai multe rețete de peach Melba vă cer să obiți piersicile și să le îndepărtați coaja. Dacă piersicile sunt foarte coapte, etapa de albire poate fi inutilă, iar îndepărtarea pielii pe piersicile coapte este ușoară. Piersicile decojite și tăiate felii se stropesc cu zahăr granulat și se lasă să macereze și să se răcească. Zmeura din rețeta Escoffier a fost zdrobită și apoi strecurată, dar acest pas este acum mult mai simplu folosind fie un robot de bucătărie, fie un blender pentru a transforma zmeura într-un sos fin. Sosul va curge puțin și trebuie îngroșat cu zahăr pudră. Escoffier a recomandat strecurarea fructelor de pădure zdrobite pentru a îndepărta semințele și puteți face același lucru dacă nu vă pasă de semințe și doriți un sos mai fin.
Cand piersicile si zmeura sunt racite, se pune inghetata intr-un vas, castron sau cana, iar deasupra se pun piersicile in straturi. Apoi, sos de zmeură este turnat peste piersici și înghețată pentru a produce o dulceață minunată ca un sundae, care izbucnește cu gust proaspăt. Cu toate acestea, nu trebuie să așteptați până când aceste fructe sunt în sezon dacă le puteți congela. Cu siguranță puteți folosi piersici congelate și zmeură congelată, sau chiar fructe de pădure amestecate pentru a face o Peach Melba acceptabilă în orice moment al anului, deși unii oameni susțin că cele mai bune randări ale Peach Melba folosesc întotdeauna fructe proaspete.