Calamarul este un fel de preparat cu fructe de mare preparat prin prăjirea rapidă a bucăților de calmar la foc mare. Cele mai multe feluri de mâncare prăjite sunt făcute într-un wok, care este o tigaie mare, în stil asiatic, caracterizată prin pereți înalți și înclinați. Calamarul calamar este un fel de mâncare popular în multe țări asiatice, dar este savurat în întreaga lume în diferite variante.
Multe feluri de mâncare pot fi calificate drept calamari prăjiți; este posibil să nu aibă nicio asemănare între ele în afara prezenței calmarului și, desigur, a stilului de gătit. Mâncarea prăjită este o tehnică tradițională de gătit chineză. Multe alte țări asiatice, în special Japonia, Coreea și Thailanda, au adoptat și metoda de prăjire. Popularitatea mâncărurilor prăjite s-a răspândit de acolo la bucătarii în stil asiatic din întreaga lume.
Calamarii sunt vieți marine aparținând familiei cefalopodelor. Adesea seamănă cu caracatița înrudită la prima apariție, deoarece și ei au opt picioare. Picioarele unui calmar sunt totuși potrivite în perechi și sunt completate de două tentacule lungi și un corp aproape dreptunghiular. Se crede că există peste 300 de specii de calmari în oceanele lumii, iar comunitățile de coastă aproape de pretutindeni îl pregătesc ca sursă de hrană.
Aproape toate părțile de calmar sunt comestibile. Carnea se gătește cel mai bine în preparatele prăjite atunci când este tăiată destul de mic, adesea în fâșii sau inele. Picioarele de calmar sunt goale. Tăiate pe lățime, dau inele, în timp ce tăieturile pe lungime duc la fâșii subțiri și înguste. Corpul principal este de obicei mult mai cărnos și se caracterizează printr-o carne mai densă, mai mestecată. Tot sau doar părți din calmar pot fi folosite la prăjit, după gustul personal.
Bucătarii care fac calamarii calamari trebuie să pregătească wok-ul în avans. Acest lucru implică, de obicei, adăugarea de ulei și condimente, creșterea căldurii. Odată ce wok-ul este fierbinte, bucătarul aruncă calmarul crud, prăjindu-l rapid în timp ce amestecă rapid. Rezultatul este un fructe de mare prăjite rapid, care este gata în câteva minute.
Există o mulțime de moduri de preparare a calamarului prăjit, atât în interiorul, cât și în exteriorul wok-ului. Multe rețete tradiționale asiatice folosesc toate părțile calmarului, inclusiv sacul de cerneală prezent la majoritatea speciilor. Cerneala se folosește cel mai bine atunci când este proaspătă. De cele mai multe ori, calamarului vândut comercial i s-a îndepărtat deja cerneala, deoarece are tendința de a se strica rapid și poate strica calmarii în timpul transportului.
Condimentele și ingredientele suplimentare pot merge foarte mult în ceea ce privește personalizarea unui fel de mâncare prăjită. Este obișnuit să adăugați legume în wok și, uneori, chiar și alte cărni. Sosurile și glazurele pot, de asemenea, ajuta la scoaterea în evidență a anumitor arome. Există foarte puține reguli definite pentru gătirea prăjitului și majoritatea au mult mai mult de-a face cu tehnica de gătit decât cu lista de ingrediente.
Prezentarea calamarului este, de asemenea, un loc pentru inovație. În mod tradițional, felul de mâncare este servit peste orez sau tăiței. În funcție de cât de consistent este, poate fi servit și singur, sau însoțit de o salată de legume sau compot.