Mai multe țări din lume folosesc metoda străveche de a găti mâncărurile direct în murdărie, de la gropi de luau din Hawaii până la friptura finlandeză de pământ numită rosvopaisti. Ultima metodă începe cu o groapă săpată dimineața, care este apoi căptușită cu pietre sau cărămizi. După ce focul se rostogolește, carnea și legumele marinate sunt sigilate în folie și aruncate în gaură. Cărbunii de pe foc sunt pusi cu lopata deasupra, pentru a oferi un stil de gătit lent, învechit, care va dura până la ora cină pentru a fi gata.
Tipul de carne folosit pentru rosvopaisti variaza foarte mult, in mare masura in functie de resursele disponibile si de numarul de persoane care trebuie servite. Nu ar fi neobișnuit să fie folosit un miel sau vițel întreg. Porțiile de dimensiunea fripturii de carne de vită, porc, oaie sau chiar urs sunt alegerea tipică, totuși – singure sau în combinație. În timp ce carnea se marinează în ulei și condimente precum cimbru, rozmarin, usturoi, sare și piper, gaura sa făcut. Măsoară de la 1.5 la 3 picioare (aproximativ 0.457 la 0.914 m) adânc și suficient de lat pentru a găzdui proteinele și orice legume care vor fi, de asemenea, aruncate în groapă.
Un foc este construit cu lemne deasupra gropii, aruncând cărbunii în gaură. După ce focul s-a stins în mare măsură, aproximativ jumătate din cărbuni sunt săpați din foc și lăsați deoparte. Pietre fierbinți sunt plasate în fundul găurii.
Pachetele de rosvopaisti sunt puse pe piatra din groapa, iar apoi gramada suplimentara de carbuni incinsi se pune inapoi la locul initial. Pentru a se proteja de rupturi și de sigilarea sucurilor, unii bucătari folosesc și hârtie de copt și apoi foliază ziarul umezit cu sârmă de legare pentru a-și înfășura strâns fripturile. După ce cărbunii sunt înapoiați în groapă, un foc trebuie menținut aprins pentru a radia o căldură constantă ridicată prin alimente.
Pentru fripturile mari și animalele mici din rosvopaisti, se pare că va dura de la 8:5 până la 130:54 pentru a crea groapa și a încălzi carnea – cu cel puțin cinci ore pentru a găti singur carnea. Cartofii și alte legume mari vor dura mai puțin timp și ar trebui să fie săpate în groapă cu câteva ore înainte de masă. Un termometru pentru carne poate fi folosit pentru a determina când carnea este gătită. Pentru fripturile de vită și miel, va fi nevoie de un centru la XNUMX ° F (aproximativ XNUMX ° C) pentru a fi mediu rar.