Originar din țara sud-americană Chile, caldillo de congrio este un preparat pe bază de anghilă. Caldillo de congrio, tradus din spaniolă în engleză, înseamnă „bulion de congri” sau ciolă de congri. Mâncarea este numită după ingredientul său principal, o anghilă numită congru.
Anghila de caldillo de congrio aparține Congridae, o familie care este formată din aproape 200 de specii. O subcategorie, anghila de grădină, trăiește în colonii și iese din pământul mării ca plantele. Anghilele de grădină sunt foarte greu de prins, deoarece se retrag în locurile de locuit în formă de gaură la vederea unui om. Alți congri, totuși, sunt mai ușor de găsit, dintre care unul este congrio colorado sau congru roșu. Această specie de anghilă se găsește de obicei în partea din Oceanul Pacific care înconjoară sau atinge țărmurile Chile, cunoscută sub numele de Marea Chile, și este ordinul de pește folosit pentru prepararea caldillo de congrio.
Prepararea caldillo de congrio începe cu tocarea și gătirea anghila într-o oală cu apă, producând bulionul. Între timp, uleiul vegetal sau de măsline se încălzește într-o oală. Apoi se adauga ceapa tocata, usturoiul, jalapeno sau ardeiul gras, rosiile si morcovii si se calesc pana cand toate articolele sunt moi. Amestecul se asezonează cu sare și piper negru.
După aproximativ cinci până la 10 minute de gătit la foc mediu, bulionul este adăugat la articolele sote. După alte 10 până la 20 de minute, se adaugă anghila fiartă, iar căldura se reduce pentru a lăsa conținutul să fiarbă aproximativ cinci minute. Crema se poate amesteca in acest timp. Când este gata, caldillo de congrio este de obicei ornat cu pătrunjel, coriandru sau ceai verde. Supa se mănâncă în mod tradițional cu bucăți de pâine și puțin vin.
Există câteva variante ale caldillo de congrio, în principal bazate pe preferințele bucătarului sau locul de preparare. Unii oameni aleg să cumpere bulionul și să gătească anghila cu ingredientele sotate, iar multe rețete includ creveți sau cartofi. În locurile în care anghilele sunt inaccesibile, oamenii înlocuiesc congrul cu alte tipuri de pești, cum ar fi merlanul. În cultura populară, caldillo de congrio este cel mai bine cunoscut pentru că este subiectul poemului Oda al Caldillo de Congrio sau Oda lui Caldillo de Congrio. Oda a fost scrisă de celebrul poet chilian Pablo Neruda, care a câștigat Premiul Nobel pentru Literatură în 1971.