Applejack este o băutură alcoolică tipic dulce făcută din mere. Băutura a fost derivată inițial din brandy de mere – posibil versiunea franceză, numită calvados. În vremurile moderne, totuși, băutura este în esență cidru dur distilat sau concentrat. Se crede că această băutură distilată a fost consumată cel puțin din secolul al XVII-lea, deși nu a fost produsă comercial și distribuită până în 17. Applejack produs comercial este adesea făcut prin diluarea țuică de mere cu alcool de cereale.
Se poate face în câteva moduri diferite. Cele mai populare metode ar fi distilarea prin înghețare – denumită mai exact congelarea fracționată sau cristalizarea fracționată – sau distilarea evaporativă. În timpul distilării prin evaporare, diferitele componente ale Applejack – sucurile, apa și aerul – sunt separate unele de altele. Pentru a fi clar, metoda de distilare este mai degrabă un proces de separare decât un proces chimic. Cu toate acestea, distilarea prin congelare este metoda colonială tradițională de preparare a băuturii alcoolice din mere și, prin urmare, este cunoscută ca metoda preferată. În timpul acestui proces,
În Statele Unite moderne, Applejack este produs în principal de Laird & Company, o distilerie din New Jersey. William Laird – despre care se spune că ar fi fost un producător anterior de scotch – a început să producă băutura pentru uz personal în 1698, din cauza multitudinii de meri din zonă. În timp ce primele înregistrări reale ale producției de produse alcoolice din mere ale familiei Laird datează din 1780, băuturile distilate au fost produse pe tot parcursul anilor 1700 de familia lui William Laird.
Astăzi, Laird & Company este cea mai veche distilerie care operează din SUA Timp de secole, a fost în afaceri, funcționând mai întâi ca Colts Neck Inn. Hanul a vândut alcoolul călătorilor și localnicilor, iar hanul a fost, de asemenea, furnizat trupelor în timpul Războiului de Revoluție. Afacerea a depășit un incendiu care a ars distileria din temelii în 1849, iar când s-a redeschis în oraș în 1851, băutura a început să fie produsă comercial.
În timpul prohibiției, distileria lui Laird a fost forțată să schimbe vitezele și să supraviețuiască producând suc de mere și sos de mere. Distilerii ilegale încă au produs o versiune imitatoare a băuturii de-a lungul erei. În cele din urmă, în timpul prohibiției, Laird & Company a primit permisiunea de a vinde cidru tare în scopuri medicinale. Când prohibiția s-a încheiat, Laird & Company a cumpărat distilerii ilegale pentru a produce în masă Applejack ca un produs de înaltă calitate, cu un gust deosebit. Până în anii 1990, compania a susținut că produce aproximativ 95% din Applejack vândut pe piața din SUA.