Cârnatul cu fructe de mare este orice tip de cârnați făcut din pește sau crustacee. Popular în regiunile de coastă, cârnații cu fructe de mare pot veni sub formă de legături sau chifteluțe și pot avea sau nu înveliș de porc. Deși poate fi greu de găsit în comerț, în funcție de regiune, este adesea făcut acasă.
Peștii precum somonul și tonul sunt de obicei cea mai bună alegere pentru cârnații din fructe de mare datorită conținutului lor ridicat de grăsimi, dar orice tip de fructe de mare, cu excepția stridiilor, va funcționa. Adesea, atât peștele, cât și crustaceele sunt combinate. Creveții, scoicile și homarul sunt populare și în acest cârnați.
Cârnații cu fructe de mare sunt pregătiți și gătiți în același mod în care se gătește cârnații de porc, de vită sau de curcan. Poate fi la grătar sau pus într-un aragaz lent. Spre deosebire de majoritatea cârnaților, totuși, fructele de mare trebuie gătite cu atenție, deoarece se gătesc mai ușor și sunt mai puțin rezistente decât cârnații din carne.
Albușurile sunt întotdeauna incluse în cârnații din fructe de mare, la fel ca și smântâna groasă. Ambele sunt întotdeauna răcite mai întâi. Piperul alb, verde sau cayenne și sarea sunt, de asemenea, ingrediente frecvente. Alte condimente care ar putea fi adăugate sunt rozmarinul, iarba de lămâie, tarhonul și nucșoara. Totuși, în funcție de preferințele de gust, pot fi incluse majoritatea condimentelor.
Pe lângă condimente, se mai pot adăuga parley, ciuperci, ceapă verde sau galbenă și roșii. Sucul de lămâie, vinul sau țuica sunt, de asemenea, adaosuri frecvente. Pesmetul se găsește și în unii cârnați.
Învelișurile sunt de obicei pe bază de carne de porc, dar pot fi făcute din hârtie de pergament. Carcasele de hârtie sunt folosite pur și simplu pentru a modela cârnații în timpul gătitului și nu trebuie consumate. Cârnații cu fructe de mare pot fi, de asemenea, transformați în chifteluțe sau depozitați în pungi de plastic în congelator. Învelișul nu îngheață bine, totuși, așa că nu trebuie folosit dacă cârnații vor fi înghețați după preparare.
Pentru a face cârnați din fructe de mare, fructele de mare alese sunt mai întâi măcinate într-un robot de bucătărie sau mașină de tocat carne. Se adauga treptat albusurile si smantana. Amestecul este apoi transferat într-un bol răcit, unde celelalte ingrediente sunt amestecate.
Dacă se folosesc învelișuri, amestecul de cârnați este apoi umplut în ele. De obicei, pentru procesul de umplut se folosește o pungă de patiserie. Învelișurile sunt apoi legate și braconate pentru a fi gătite. Dacă nu se folosesc învelișuri, amestecul poate fi pus în pungi de plastic și braconat sau format în chifteluțe și răcit. Odată răcite, chiftelele pot fi gătite la grătar.