Cârnatul de vară de căprioară este un fel de carne preparată care este semiperisabilă și poate rezista mai mult decât fripturile proaspete sau alte produse din carne similare. Este o varietate de cârnați de vară, un tip de carne procesată care este făcută pentru a se păstra în condiții mai puțin controlate. Acest aliment este savurat în multe locuri unde există specii de căprioare.
Pe unele continente, cuvântul vânat, sau traducerea acestuia, ar putea sugera orice tip de vânat sălbatic. În multe regiuni vorbitoare de limba engleză, în special în America de Nord, vânatul a ajuns să însemne în mod specific carnea de cerb american, o creatură care populează multe dintre zonele sălbatice ale Americii de Nord. Carnea de căprioară este adesea făcută în diferite forme, asemănătoare cu alte cărni, cum ar fi carnea de vită sau de porc.
Cârnatul de vară de căprioară este vindecat și tratat, dar nu complet uscat. Carnea curată are fiecare protocoale specifice de siguranță alimentară, iar acest lucru este valabil mai ales pentru cârnații de vară de căprioară. Oricine a avut acces la acest tip de alimente ar trebui să fie deosebit de atent când îl folosește după o dată de posibilă deteriorare.
Unul dintre aspectele foarte cunoscute ale utilizării căpriorului în America de Nord este că această carne este în general produsă prin vânătoare individuală și nu este adesea produsă de marile companii de procesare a alimentelor. Ca urmare, carnea de căprioară este adesea mai puțin reglementată decât alte cărni care trec de obicei printr-un proces de inspecție USDA. Diverse reguli se aplică vânzării sau comerțului cu produse de vânat care nu sunt inspectate sau aprobate de USDA.
Alimente precum cârnații de vară de căprioară sunt mai populare în locurile în care comunitățile se concentrează pe uciderea și procesarea propriei cărni. În locurile în care rezidenții tind să prețuiască autonomia individuală, familiile pot subzista cu produse din carne de vânat pe tot parcursul anului, mai degrabă decât să cumpere alimente aprobate USDA, cum ar fi carnea de vită și porc procesată, la supermarketurile locale. Un mijloc de a susține această subzistență este prin vindecarea cărnii în moduri specifice.
Afumarea și uscarea sunt metode obișnuite de vindecare a cârnaților de vară. Unii producători ai acestui aliment gata de depozitare folosesc și acid citric sau alți conservanți pentru a ajuta la încetinirea creșterii bacteriilor. Alte rețete ar putea necesita diferite metode de fermentare.
Când se prepară cârnați de vară, se folosește o varietate de ierburi și condimente. Unele adaosuri frecvente includ usturoi, semințe de muștar, sare, piper, salvie, oregano și alte aromatice precum rozmarinul. Fiecare rețetă este unică în felul ei. Multe dintre aceste creații se dezvoltă pe baza încercărilor și erorilor, pe măsură ce un vânător își dă seama încet cum să-și păstreze uciderea pe termen mai lung.