Carnea de grâu este un produs alimentar realizat din derivatul gluten de grâu și, la fel ca tofu pe bază de soia, este folosit în bucătăria vegană ca alternativă la carne. Dezvoltată pentru prima dată în China pentru a răspunde fie cerințelor călugărilor budiști vegetarieni, fie ale regalității în timpul posturilor fără carne, carnea de grâu este foarte populară în Asia. De la introducerea sa în Occident, la sfârșitul secolului al XX-lea, și-a dobândit adepți și acolo pentru numeroasele sale beneficii pentru sănătate. Este bogat în vitamine importante, minerale, proteine și aminoacizi și, spre deosebire de carnea adevărată, nu conține colesterol.
Pentru a face carne de grâu, făina de grâu se amestecă cu apă pentru a forma un aluat. Acest aluat este apoi frământat sub jet de apă până când amidonul se dizolvă și este spălat. Este o idee bună să economisiți apa cu amidon dizolvat, deoarece aceasta poate fi utilă pentru a face pâine, biscuiți și înghețată. Masa elastică și insolubilă care rămâne în urmă este cunoscută sub numele de gluten. Acest gluten crud este apoi gătit pentru a forma carne de grâu.
Există diferite moduri de a găti glutenul pentru a obține carne de grâu. In metoda traditionala, glutenul de grau se fierbe in apa asezonata cu sos de soia, o alga marina numita kombu si ghimbir. Este posibil, totuși, să folosiți multe tipuri diferite de condimente. Glutenul nu are nicio aromă, așa că adăugarea unei arome în bulion îi conferă glutenului acea aromă specială. Diferite tipuri de carne cu gluten pot fi obținute prin adăugarea unei varietăți de arome, cum ar fi pui, carne de vită, șuncă, rață simulată, friptură și legume.
Este important să nu lăsați bulionul să fiarbă, deoarece acest lucru va face carnea de grâu spongioasă și ca pâine. Fierberea sau gătirea lentă într-o oală sub presiune este de preferat. După fierbere timp de câteva ore, carnea rezultată din gluten de grâu capătă o textură mestecată care este similară cu cea a cărnii adevărate.
Prepararea cărnii cu gluten din făină de grâu în mod tradițional poate fi un proces lung și, pentru începători, un proces de succes. Poate fi mai puțin consumator de timp să cumpărați carne cu gluten gata preparată sau făină cu gluten; făina de gluten trebuie amestecată doar cu apă pentru a obține glutenul. Carnea de grâu gata preparată poate fi comercializată sub diferite nume, cum ar fi carne cu gluten, carne de rață simulată, seitan sau mian jin. Acestea sunt de obicei disponibile în supermarketuri, magazine naturiste și magazine alimentare asiatice.