Cevicheul de creveți este un preparat rece făcut din legume și creveți care au fost marinați într-un sos care conține suc de lămâie. Creveții sunt fierți înainte de a-i marina cu legumele într-un sos acid. De obicei, cevicheul de creveți nu conține fructe de mare, în afară de creveți gătiți. Ceviche-urile de multe feluri sunt mâncăruri comune pentru aperitive în America Centrală și de Sud.
În general, ceviche-ul poate fi făcut cu o varietate de fructe de mare. Un ceviche de creveți se face cel mai adesea numai cu creveți. Deoarece îi lipsește peștele crud, ceea ce poate fi dezamăgitor pentru unii consumatori, ceviche-ul de creveți poate fi o modalitate bună pentru cei care nu sunt familiarizați cu ceviche-ul de a încerca felul de mâncare. Acest fel de mâncare este în general considerat mai sigur decât ceviche-ul cu pește crud, deoarece conține creveți fierți și este oarecum asemănător cu un cocktail de creveți.
Uneori, ceviche-ul se face cu oțet în loc de suc de lămâie. Legumele folosite în ceviche-ul cu creveți variază, dar în general includ castraveți, roșii și ceapă. Legumele sunt de obicei tăiate în bucăți mici, de dimensiunea mușcăturii, pentru o mestecare ușoară și o croscare individuală.
Ketchup-ul este adesea folosit în sosul care condimentează ceviche-ul de creveți. Alte arome folosite adesea într-un ceviche includ usturoi, coriandru și jalapeno. În funcție de cât timp este setat ceviche-ul la marinat, procesul poate schimba și textura legumelor. Fructele fac uneori apariția în ceviche pentru a adăuga un fler dulce și surprinzător. Fructele populare folosite în ceviche includ mango, fructul pasiunii și grapefruitul.
Ceviche este adesea preparat din pește crud. Înmuierea peștelui crud într-un amestec acid face ca textura peștelui să fie mai fermă. În timp ce acidul ucide unele bacterii, nu funcționează la fel de bine ca gătitul, așa că pentru a face ceviche ar trebui folosit numai pește proaspăt, impecabil curat.
În restaurante, majoritatea ceviche-ului de pește crud este făcut din pește de calitate sashimi, care este destinat să fie consumat crud. Cel mai comun tip de pește în ceviche-ul tradițional este lipa. Deoarece creveții din ceviche de creveți sunt gătiți, nu trebuie să fie la fel de proaspeți. Ceviche-ul de creveți este adesea preparat folosind creveți prefierți destinati creveților cocktail.