Butter toffee este o bomboană groasă care poate fi modelată și consumată singură sau folosită ca topping pe alte deserturi de tip toffee. Are de obicei o textură tare și crocantă, iar componenta sa principală este un amestec de zahăr și unt încălzit până la caramelizare. Rețetele tradiționale de toffee cu unt sunt adesea numite toffee englezesc din cauza originilor confecțiunii. Acest tratament este adesea scufundat în ciocolată topită și presărat cu nuci zdrobite, cum ar fi nuci sau migdale. Prepararea caramelului cu unt necesită atenție la timp și temperatură pentru a evita separarea ingredientelor sau ars, dar producătorii de bomboane cu experiență raportează adesea că rezultatele merită efortul inițial.
Rețeta tipică de caramel cu unt necesită zahăr, sare, apă și unt. Mulți bucătari recomandă folosirea untului sărat în loc de unt nesărat pentru a ajunge la echilibrul potrivit de arome. Aceste ingrediente sunt de obicei încălzite într-o oală de plită care fie are un înveliș metalic antiaderent, fie a fost unsă cu o cantitate generoasă de unt suplimentar. Brutarii cu experiență în desert recomandă utilizarea unui termometru pentru bomboane de calitate pentru a se asigura că acest amestec ajunge la temperatura potrivită. Păstrarea unui strat de unt pe uneltele și ustensilele de gătit este esențială pentru a preveni lipirea amestecului de caramel în timpul procesului de gătit și turnare.
Odată ce ingredientele primare sunt bine amestecate, gătite și îngroșate până la consistența recomandată, caramelul cu unt lichid este turnat și întins pe o foaie de prăjituri unsă cu unt pentru a preveni lipirea. Un aspect important al acestui pas este să răspândești caramelul cât mai uniform posibil pentru a asigura o răcire uniformă. Mulți bucătari folosesc pur și simplu un cuțit standard acoperit cu unt și o foaie de prăjituri, deși o altă opțiune este să turnați caramelul peste un covor de copt din silicon antiaderent, care este special conceput pentru acest tip de preparare a bomboanelor. Acestea sunt de obicei disponibile în magazinele de articole de bucătărie. În timp ce caramelul se răcește, ciocolata și nucile pot fi pregătite pentru pașii finali.
Unii bucătari le place să toarne și să întindă un strat de ciocolată topită doar pe o parte a caramelului de unt răcit. Alții preferă să răstoarne foaia de caramel după ce prima parte se întărește și să o acopere și pe a doua cu ciocolată. Dacă nucile zdrobite sunt incluse în acest tip de rețetă de toffee, acestea trebuie să fie presărate peste ciocolată înainte de a se răci. Toffeeul finit este apoi rupt în bucăți mari cu vârful unui cuțit de bucătărie. Bucăți mai mici de caramel pot fi, de asemenea, presărați peste înghețată sau deasupra unui tort glazurat.