Cevicheul de ton este un preparat din pește preparat prin marinarea bucăților subțiri de ton proaspăt în suc de citrice și alte arome. Deși peștele nu se gătește de fapt într-un ceviche de ton, acidul din sucul de citrice modifică proprietățile proteinelor pentru a da tonului textura și aspectul de a fi gătit la căldură. Folosirea peștelui proaspăt, de înaltă calitate și menținerea unui mediu curat de gătit sunt esențiale atunci când se prepară un ceviche cu ton, deoarece preparatul rezultat va fi servit tehnic crud.
Mai multe tipuri diferite de pește pot fi folosite în rețetele de ceviche, dar pentru cevicheul cu ton este înțelept să folosiți tonul de cea mai bună calitate disponibil – care este în general numit „grad sushi” sau „grad sashimi”. Acești termeni înseamnă că peștele este suficient de proaspăt și de o calitate suficient de bună pentru a fi consumat crud, cum ar fi preparatele pentru sushi sau sashimi. Tonul pentru ceviche ar trebui să fie achiziționat în fripturi ferme, roșii-roșii, care pot fi ulterior tăiate cubulețe sau felii înainte de marinare. Peștele trebuie descompus în bucăți mici pentru a crește suprafața și pentru a crea mai multe oportunități ca marinada să pătrundă în pește; cuburi mici sau benzi subțiri sau felii sunt alegeri populare. Tonul trebuie marinat într-un recipient din sticlă sau ceramică, deoarece marinada acidă ar putea reacționa cu recipientele metalice.
Elementul cheie al ceviche-ului cu ton este sucul acid de citrice care marinează peștele. Deși lămâile și limele sunt alegerile tradiționale pentru ceviche, fructele mai puțin tradiționale precum grepfrutul sau sucul de portocale pot fi adăugate la discreția bucătarului. Sucul de citrice se adaugă arome suplimentare pentru a spori și mai mult aroma tonului. În mod tradițional, aceste ingrediente includ ardeiul iute și usturoiul. Deoarece tonul este adesea asociat cu bucătăria asiatică, un ceviche cu ton ar putea include arome mai puțin tradiționale, cum ar fi sosul de soia și ghimbirul, care sporesc aroma acestui pește specific.
Odată ce peștele este pregătit și marinata este amestecată, marinada se toarnă peste peștele crud și se lasă să stea oriunde de la câteva minute până la câteva ore, în funcție de rezultatul dorit. În mod ideal, tonul devine ferm și opac pe marginile exterioare, iar centrul rămâne roz și crud. Persoanele care preferă un pește mai opac pot lăsa amestecul să se marineze mai mult timp, dar ar trebui să aibă grijă să nu lase peștele să devină tare sau copleșit de marinarea prea intensă. Cevicheul de ton finit poate fi servit singur, deasupra chipsurilor sau biscuiților, cu alte proteine, sau în salate.