Chamoy se referă de obicei la un tip de sos sau condiment derivat dintr-o varietate de fructe murate, dar se poate referi și la fructul murat în sine. Are adesea un gust ușor acid și acrișor, combinat cu puțină salinitate și dulceață, creând o aromă mult stratificată. Se adaugă și ardei iute pudră pentru a da sosului ceva picant. În funcție de regiunea în care este făcut, consistența sosului poate varia de la a fi foarte apoasă ca sosurile tipice, până la a fi lipicioasă ca dulceața.
Există unele incertitudini cu privire la modul în care chamoy a devenit o parte a bucătăriei mexicane, dar multe relatări istorice indică felul de mâncare japonez numit „umeboshi” ca o influență plauzibilă. Umeboshi este un fruct „ume” murat sau uscat, care are un gust foarte acid, dar sărat. Alte conturi creditează gustările chinezești cu fructe precum „li hing mui” drept originea sosului mexican. Li hing mui este o prună uscată care are un gust foarte sărat și acru, adesea cu o notă de dulceață. O altă gustare chinezească de fructe uscate numită „vezi mui” se spune că ar fi sursa cuvântului „chamoy”.
La fel ca contemporanii săi asiatici de fructe conservate, mușca mexicană poate fi făcută din prune, dar poate folosi și o gamă largă de fructe, cum ar fi caise, mango și chiar mere. Fructele sunt inițial înmuiate în saramură sau într-o soluție de sare care poate extrage atât zaharurile naturale, cât și acizii fructelor. Nu este neobișnuit să amesteci puțin oțet în saramură, pentru a da fructelor mai multă aciditate. Uneori, la soluție se adaugă puțin zahăr și puțin suc de lămâie pentru a crea o aromă mai interesantă.
Fructele uscate se scot odată ce toate sucurile sunt extrase și amestecate în soluție, care este apoi preparată separat și asezonată după gust. Ceea ce face camoy-ul ca atare este adăugarea de pudră de chili, dând sosului o aromă inițială sau acrișor și sărat, dar un postgust de picant. Pentru a face sosul mai gros, acesta poate fi fiert și fiert, sau se poate adăuga o cantitate mică de piure de fructe. Fructele uscate nu sunt eliminate, ci sunt reambalate ca o gustare numită „saladitos”, tradus ca „lucruri mici sărate”.
Chamoy este folosit ca sos sau marinată pentru mâncăruri precum puiul, peștele și alte preparate din carne la grătar. Poate fi folosit și ca sos de salată, în special pentru salatele de fructe tropicale care conțin mango, ananas, piersici și portocale. Sosul poate fi consumat chiar și ca dip pentru cartofi și chipsuri de porumb.