Kai-lan, cunoscut și sub denumirea de kailan, Gai Lan și kale chinezească, varză sau broccoli, este o legumă verde cu frunze consumată în mod tradițional, inclusă în felurile de mâncare prăjite din bucătăria chineză. În aparență, seamănă cu varza verde sau salata romă prin faptul că are frunze lungi, de culoare verde închis și capete de flori aproape inexistente. Broccoli chinezesc este clasificat oficial în familia broccoli, totuși, ca membru al speciei Brassica oleracea. Deși planta este folosită în multe feluri de mâncare chinezești, are o valoare nutritivă mică, precum cea a legumelor occidentale, cum ar fi țelina. Cele mai importante vitamine găsite în kai-lan sunt vitamina A și vitamina C, cu urme de minerale prezente, calciu și fier.
Ca un plus colorat la feluri de mâncare, kai-lan are o aromă care amintește de broccoli în sine, iar plantele hibride au fost create prin încrucișarea broccoli și kai-lan pentru a produce o legumă cunoscută sub numele de broccolini. Pe piețele alimentare asiatice există multe tulpini diferite de kai-lan vegetal, deși majoritatea sunt denumite kale chinezească. De obicei, este disponibil pe tot parcursul anului, dar are o perioadă scurtă de valabilitate de aproximativ o săptămână odată recoltat și este destinat să fie folosit în stare proaspătă și nu în mod tradițional conservat sau uscat. Deși este comună în toată China, populațiile din Asia de Est din Vietnam, Myanamar și Thailanda îl consideră, de asemenea, o parte de bază a dietei lor.
Savoarea legumelor de tip kale, cum ar fi kai-lan, este redusă în timpul procesului de gătire, deoarece absorb grăsimile și uleiurile din alte părți ale felului de mâncare. Leguma este adesea folosită atunci când se gătesc cărnuri grase, cum ar fi carnea de porc sau rața, din acest motiv, precum și la mâncăruri care folosesc condimente iute sau grăsimi mai groase, cum ar fi cele din brânză. În China însăși, este cel mai popular în bucătăria cantoneză, centrată în provincia Guangdong din sudul Chinei, care se învecinează cu Marea Chinei de Sud.
Originea kai-lanului este considerată a fi în Europa, în ciuda faptului că este cel mai larg consumat în Asia. Se spune că portughezii au adus legumele în China în primele zile ale expansiunii și colonizării portugheze. Dovezile istorice sugerează că forma actuală a legumelor este cel mai strâns legată de varza, cum ar fi calabrese europeană, iar kai-lan este cel mai probabil o ramificație directă a verzei portugheze Tronchuda. Deoarece leguma este rezistentă la frig și crește bine într-o varietate de condiții de sol și climă, a devenit un element de bază al multor feluri de mâncare asiatice și europene de-a lungul secolelor.