Chapea este un tip de tocană popular în anumite regiuni pastorale din Republica Dominicană. Ingredientul său principal este fasolea roșie sau albă, combinată cu cârnați, dovlecei, orez, pătlagină și o combinație de ierburi și condimente. Ca și în cazul multor rețete tradiționale, prepararea chapea poate varia foarte mult de la rețetă la rețetă și de la familie la familie. Este una dintre multele feluri de mâncare pe bază de fasole și orez din țară și reflectă tendința regiunii pentru tocane groase și consistente care, atunci când sunt însoțite de pâine, servesc ca o cină de familie.
Chapa tradițională dominicană necesită longaniza, un tip de cârnați originar din regiune. În loc de aceasta, se pot folosi cârnați obișnuiți de porc, șuncă sau cotlete de porc. Dovleac galben cultivat în Republica Dominicană este folosit în versiunile locale de chapea, dar orice fel de dovleac de vară sau chiar dovleac poate fi folosit în locul său. Dovleacul este rupt și redus în timpul procesului de gătire și este folosit în principal pentru a îngroșa tocană.
O mare varietate de ierburi, condimente și legume aromatizante pot fi folosite la prepararea chapea. Coriandrul, usturoiul, ceapa și ardeii verzi sunt adaosuri comune. Un ingredient esențial este sucul de portocale acru, adăugat de obicei în cantități de câteva linguri pentru a da preparatului o aromă ușor citrică. Dacă sucul de portocale nu este disponibil, sucul de lămâie poate fi înlocuit. Longaniza sau altă carne este de obicei prăjită în tigaie înainte de a fi adăugată în supă pentru a-i oferi o aromă și o textură mai afumată, mai crocantă.
Pâinea sau chiflele sunt adesea servite alături de chapea pentru a absorbi sucurile tocanei. Timpul total de gătire pentru fel de mâncare este de aproximativ o oră, în funcție de cât timp durează ca dovleceii să facă piure și ca orezul din tocană să devină fraged. Timpul de gătire poate fi scurtat utilizând fasole conservată, în loc de proaspătă, uscată și piureând dovleceii într-un robot de bucătărie înainte de a-l adăuga în lichidul de tocană.
Chapea este una dintre multele mâncăruri tradiționale din Republica Dominicană care reflectă tendințele țării influențate de spaniolă de a include fasolea și orezul ca componente principale ale unei mese. Tocănițele de diferite feluri sunt, de asemenea, mâncăruri populare. Poate chiar mai larg preparat decât chapea este sancocho dominican, o tocană care este oarecum asemănătoare cu chapea, dar adaugă igname, cartofi și o varietate de condimente la amestec. Patlaginele verzi sunt, de asemenea, un aliment de bază în Republica Dominicană și sunt adesea prăjite și servite ca garnitură.