Numită și kurimu shitu, tocană cu cremă este un tip de tocană japoneză populară făcută cu carne, legume și o bază lichidă cremoasă. Un fel de mâncare yoshoku, tocană cremă este versiunea japoneză a supelor cremă tradiționale occidentale. De obicei, făcută cu blocuri de sos la cutie, numite roux, tocană cu smântână este adesea simplu de făcut și este o alegere frecventă pentru mese în multe gospodării japoneze. Spre deosebire de majoritatea supelor cremă, tocană cremă conține brânză cremă.
Kurimu shitu este de obicei făcut cu roux. Roux este adesea folosit în alte mâncăruri japoneze, cum ar fi curry, și constă din blocuri de ingrediente presate, întărite, care se topesc într-un sos cremos când sunt încălzite. De asemenea, etichetat ca amestec de sos pentru tocană cu smântână, roux-ul folosit în tocană cu smântână conține de obicei lapte praf, cremă de brânză și smântână, precum și făină, zahăr și uleiuri. Deși roux poate fi găsit de obicei cu ușurință în magazinele alimentare japoneze, în mod normal este dificil de găsit în alte zone ale lumii. Totuși, tocană cu cremă se poate face fără roux.
Pe lângă sosul de smântână, această tocană conține de obicei ceapă, cartofi și morcovi. Se pot adăuga și alte legume, cum ar fi ardeiul gras. De obicei, este inclus și puiul, dar carnea de vită, porc sau fructe de mare pot fi înlocuite. Adesea, carnea este asezonată cu sare și piper.
Carnea se caleste mai intai in ulei. Dacă se folosește carne de vită, ar trebui să fie doar rumenită. Apoi, legumele sunt sote fie cu carnea, fie la scurt timp după aceea. Cand legumele incep sa se inmoaie, se adauga apa si amestecul se fierbe. După fierbere, roux-ul este inclus și lăsat să se topească.
Dacă nu se folosește roux, laptele, făina și untul, împreună cu cuburi de consomé de pui și cremă de brânză, sunt folosite pentru a crea un sos proaspăt. Pentru a face tocană cu smântână cu sos proaspăt, carnea și ceapa se călesc mai întâi, dar celelalte legume sunt lăsate deoparte. Apoi, se adaugă apa și, odată ce amestecul fierbe, cuburile de pui se pun în tocană. După ce s-au dizolvat cuburile, legumele rămase sunt incluse.
Sosul se face separat in timp ce tocanita se fierbe. Pentru a face sosul, se topește mai întâi untul, apoi se amestecă făina. Odată ce amestecul de unt începe să clocotească, se adaugă lapte și se bate sau se amestecă până când lichidul se îngroașă. Sosul este apoi îndepărtat de pe foc și cremă de brânză, împreună cu puțin bulion de tocană, este inclusă. Când sosul este complet, se amestecă în tocană.